Акриламид: колико је то заправо нездраво?

Шта је акриламид?

Хемијско једињење акриламид припада групи амида који су деривати карбоксилних киселина. Иако се та супстанца дуго користила за производњу уметности и боја, тек је 2002. године у интересу јавности. Истраживачи су открили акриламид у одређеној храни, због чега су и започеле студије о утицају ове материје на људски организам.

Шта је акриламид и како се прави?

Акриламид се налази нарочито у шкробним намирницама као што су кромпир, чипс од кромпира, помфрит и у производима од житарица попут кекса, кукурузних пахуљица и хлебног хлеба. Слично висок садржај акриламида показали су стручњаци за кафу, ђумбир, шпекуле и орашасте плодове. Ако се производи од кромпира и житарица загреју на више од 120 степени Целзијуса, садржај акриламида значајно расте. Прегревањем током печења, печења, пржења или печења ствара се акриламид током такозване Маиллардове реакције. Аминокиселина аспарагин, која се у великим количинама садржи у кромпиру, чини веома важан почетни материјал за хемијску реакцију. Шећер (глукоза и фруктоза) додатно потиче стварање акриламида.
Поред хране богате угљеним хидратима, висок удио акриламида у дуванском диму.

Колико је нездрав заиста акриламид?

До данас није јасно да ли и како акриламид у храни угрожава људско здравље. Међутим, дуготрајна испитивања на пацовима и мишевима показују да акриламид повећава ризик од рака и мења геном. Да ли се и у којој мери та опасност односи и на људе, за сада се не може разјаснити. Свјетска здравствена организација (ВХО) сматра да акриламид може бити штетан и канцероген.


Може ли се смањити унос акриламида?

Од 2002. године, у политици и прехрамбеној индустрији постоје напори да се смањи ниво акриламида у храни. У неким је случајевима то и постигнуто, али у неким је производима садржај акриламида и даље врло висок.
Потпуно избегавање хране која садржи акриламид није неопходна. Међутим, смањење уноса те супстанце препоручују и СЗО и Центар за заштиту потрошача. Потрошачи могу учинити неке ствари како би спречили могући ризик по здравље акриламида.

Како се садржај акриламида повећава са температуром, храну не треба превише загревати. Примењује се правило: Позлаћивање уместо да угаси, Што је нижа температура, то је слабије стварање акриламида. Поред температуре, садржај воде у храни такође утиче на стварање акриламида. Што је производ сушији, више се акриламида формира при загревању. Кухана, кувана или кувана храна садржи мало акриламида или га нема. Печени кромпир треба припремити од претходно скуваног кромпира. Ако се у уље дода мало маргарина или маслаца, садржај воде се може повећати. Јела од меса и рибе су безопасна. Када припремате помфрит у фритези, одржавајте температуру и време пржења што је могуће ниже. Ако се помфрит куха у рерни, препоручује се максимална температура од 200 степени. Папир за печење може вам помоћи да ограничите тен. За кексе треба користити соду бикарбону или соду уместо мирисне соли као средство за потицај. Печени бадеми доводе до посебно високог стварања акриламида. Садржај акриламида се такође смањује када се у печењу користи јаје или жуманце. Да би акриламид у организму био што нижи, генерално се саветује узимање хране као што је чипс, помфрит или печене житарице за доручак највише једном недељно.

Иако учинци акриламида на здравље још нису у потпуности истражени, сваки потрошач може сам да одлучи да ли ће и колико далеко желе да га игра на сигурно и променити начин исхране.

САМЫЕ ВРЕДНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ОРГАНИЗМА.Акриламид вызывает рак. | Март 2024