Аналогни сир и друге имитације - лажна или занатска израда?
Аналогни сир је храна коју су многи потрошачи можда пробали и раније? а да то заиста не знам. Јер ово је вештачки калуп за сир који за разлику од класичног сира има посебна својства.
Шта је унутра (или не)
У ствари, вештачки сир је срамота, јер је имитација сира. Употреба млечне масти и млечних протеина је у великој мери или чак у потпуности одступљена од вештачког сира. Уместо тога, користе се замјенске масти биљног или животињског поријекла. Млечна маст се често замењује различитим биљним уљима, а на млечним протеинима уместо бактеријских или сојиних протеина. Постоје и други вештачки састојци као што су боје, конзерванси и ароме, разни адитиви за храну и емулгатори. Резултат је замјена за сир која је по конзистенцији и изгледу слична уобичајеном сиру, али има мало више заједничког с тим именом.
Између предујма и прихватања
За потрошаче, а посебно за индустрију, сир за имитацију нуди незамисливе могућности. Зато је аналогни сир много чешћи него што је јавност свесна. Главни разлог за то је пре свега индустријска употреба уметничког сира. Само у Немачкој се годишње произведе око 110.000 тона, од чега се око 75% извози. Остатак се налази у преради хране. Конкретно, велике пекаре, кантине и ресторани воле да остану имитације сира. Чак и готови производи као што су смрзнута пица и лазање за микроталасну не садрже аналогни сир. Ако је употреба вештачког сира декларирана у складу са тим, законодавство ЕУ је „правно варање“.
У другим земљама? посебно у САД-у? Умјетнички сир чак се сматра комплетном намирницом и нуди се у готово свим дисконтима и супермаркетима.
Остали дозвољени "мекузи"?
Листа намирница које замјењују оригиналне састојке једноставним, јефтиним или умјетним састојцима је бескрајна. У чоколадним кексима уместо чоколаде пронаћи ћете какао прах, уместо рибљег протеина пресованог шкампи нуде се сладоледи од ванилије кокосово уље, а пица је шунка са шкробом и сојом.
Све то није разлог за очај. Политичари су брзо реаговали и ажурирали важећи Правилник о означавању хране (ЛМКВ) неколико пута у децембру 1981., а најкасније у фебруару 2014. године.
Професионално и за разлику од вештачке хране
Потпуно или дјеломично умјетно произведена храна поларизира потрошаче. Оно што готово граничи са преваром за противнички камп, разлог је који навијачи навијају. Чињеница је, бар, да обе стране могу понудити важне аргументе за своја становишта.
Одобрена вештачка храна, посебно код веганских потрошача. Не само да су здравствено исправни, већ чак и продужују дијету вегана. Због релативно велике дистрибуције имитација (месо, млечни производи, риба, итд.), Вегани су захвални на таквим алтернативама и још више комбинују своју дијету са заштитом животиња и животне средине. Слично велико прихватање постоји код алергичних људи. Посебно аналогни сир добродошла је алтернатива за интолеранцију на лактозу.
Противници имитација хране често се осећају преваренима. Посебно се жале на готове производе на недостатак етикетирања и недовољну едукацију купца. Поред тога, они верују произвођачима и сумњају у незакониту чак и недозвољену или чак забрањену варање. Чак и повремени скандали са храном (птичји грип, коњско месо итд.) И ниски трошкови производње (обрада остатака, краће време производње) противници често бацају противнике у исти уметнички лонац.
А здравље?
Месо, перад или млијечни производи чији састојци су у цијелости или дјеломично направљени од умјетних замјена штетни су за здравље. Разлике у укусу између оригиналног и дозвољеног фалсификовања су, наравно, субјективна перцепција. Чак би требало да буде потрошача који преферирају артефакт од оригиналне хране. Међутим, масти и уља која се понекад користе могу променити храњиву вредност такве хране (калорије, масти и сл.). Због посебне исхране (ниске масноће, дијеталне или сличне), можда ће бити потребно само мало погледати ситне штампане састојке.
