Да ли су звезде цимета штетне за здравље?
Цимет звезде у рецензији? тачно?
Када у божићно време многи људи у јетри достигну свој врхунац у години, то не мора увек да буде повезано са масном храном или превеликим топљеним вином. Већ неко време звезде цимета на мети су здравствених стручњака. Истоимени зачин садржан у њима требао би бити штетан за јетру ако се конзумира прекомерно. Али да ли је то истина? И ако је тако, зашто?
Разлог за ову претпоставку није сам цимет, већ кумарин који се садржи у њему.
Кумарин? Шта је то?
То је природан укус и мирис који се налази у многим биљкама. Док се кумарин налази само у незнатним траговима у каменој детелини, дрвеном граху или махунама Тонке, количина која се налази у цимету је врло велика. У медицини се синтетски произведени кумарин користи као лек за лечење едема. Поред тога, долази због свог пријатног мириса свежег сена у бројним козметичким производима.
Сумња се да кумарин штети људској јетри. Током испитивања дрога на лековима који садрже кумарин, мала група испитаника доживела је оштећење јетре. У благим случајевима феномен се испољавао само у повећању јетрених ензима, док је у тежим случајевима дијагностикована упала јетре (жутица). Основни механизам деловања још увек није познат. Међутим, у научној литератури нема документованих случајева у којима је оштећење јетре проузроковано конзумирањем хране која садржи кумарин.
Прво упозорење кумарину
Већ 2006. године, БфР (Федерални завод за процену ризика) упозорио је на превисок садржај кумарина у звездама са циметом и другим божићним колачима који садрже цимет. Испитивања тадашње инспекције хране показала су јасну повреду максимално дозвољеног нивоа кумарина. То је 1988. године постављено европским законом о аромама на 2 милиграма по килограму хране. Међутим, не због сумње на оштећење јетре, већ због сумње да кумарин може бити канцероген. Међутим, ова претпоставка би могла да се оповргне недавним студијама.
Нове границе
У јануару 2011. године, нова европска Уредба о аромама утврдила је максималне нивое кумарина у храни која садржи цимет. Дакле, максимална количина за "традиционалне и / или сезонске пекарске производе са циметом наведеним на етикети" (на пример, звезде цимета) је 50 милиграма по килограму хране. Млечна или десертна јела (попут пиринчаног пудинга са циметом) су 5 милиграма по килограму хране.
Шта ови бројеви значе?
Према др. Клаус Абрахам, токсиколог за храну на БфР-у, примјењује дневно 0,1 милиграма кумарина по килограму тјелесне тежине, чак и на осјетљивим особама као сигурно за здравље. То одговара одраслој особи са 60 килограма телесне тежине од кумарина од 6 милиграма. Изражено у звездицама цимета: Након максимално 24 мале звезде цимета (120 г) требало би да прође! Особито се код деце та ограничења брзо достижу. Дете теже 15 кг не би требало да једе више од 6 малих звезда цимета (30 г).
Међутим, регулација укуса не прописује максимални садржај кумарина за зачин циметом. Ако се за печење користи цимет, важно је знати да цимет није исто што и цимет!
Мала роба
Цимет (латински циннамум) добија се из осушене коре стабла цимета. Отприлике га можете поделити на две групе: Цејлонски цимет са ниским садржајем кумарина и Цассиа цимет са високим садржајем кумарина, С обзиром да је цассиа цимет много јефтинији, користи се у индустријској производњи пекарских производа пуно чешће од јефтиног, али скупљег цејлонског цимета. Ако је цимет млевен у прах, разлика између две сорте практично више није могућа. Овде се мора ослонити на податке произвођача. За разлику од природних штапића цимета: знатно се разликују по изгледу. Цассиа цимет састоји се од релативно дебелог слоја коре која се претвара у облик ваљака. Цејлонски цимет, насупрот томе, подсећа на унутрашњост цигаре? неколико слојева танке коре ваљане су у компактну траку.
И шта сад?
Па? Да ли и даље имате апетит за звездама од цимета након свих чињеница и података? Тако добро миришу упркос кумарину. Дакле, ако на Божић (и другде) не желите без укусних мирисних кекса с циметом, размислите о препорукама за потрошњу купљених производа. Али руку на срце: После 24 звезде цимета (дневно!), Није тешко рећи „Не“ на броју 25, зар не? А за децу су једноставно рационализовани. Можда неко од вас још увек познаје посебно укусан рецепт за Зимтстерне ?? Ако користите "бољи" цејлонски цимет док печете своје, на сигурној сте страни.
