1040
Април 4, 2024

Аустријска печена свињетина

време

Време припреме: 15 мин.
Време кувања или печења: 2 сата
Период одмора: 30 мин
Укупно време припреме: 2 сата 45 минута

Мислим да већина људи једе печено месо. Уз различито месо, састојке ... постоје различити рецепти. Типична аустријска (виенер) печена свињетина долази без пива, поврћа ... као састојака. Ако волите кумину и бели лук, можда можете да испробате мој рецепт?

састојци

1800 г свињског врата без костију. Можете користити и квадрат, али то је превише суво за мене. Свињски врат је, међутим, врло сочан - не брините, масноћа се пржи.
6 великих лука белог лука - пола пресовани, а друга половина исечена на кришке
1 лук преполовљен са љуском
1 кашика семенки кумине
5 кашика сала
1 кашика соли
300 мл супе или воде

припрема

Осетите кости врата. Служе као кревет. Не волим шалу на тањиру. Ако вам не смета, кости можете оставити на месу.
Месо добро протрљајте са сољу и стиснутим белим луком.
Пеците исечену површину лука у тави без додавања масне тамно смеђе боје, која се граничи с црном бојом. Ово служи да добије соку лепу боју. Сок неће бити горак!
Лук нарежите на тањир, додајте масноћу тави, оставите да се загреје и лагано попржите месо са свих страна.
Извадите месо и раширите сјецкане кости у тави. Сад ставите месо на коштани кревет, додајте половине лука и 125 мл воде или чорбе. Кришке белог лука просијане су између костију у соку.
У претходно загрејаној рерни на 220 °, месо се сада пече током 1 сата. Чешће помоћу гравуре. Ако има премало сока, додајте мало воде.
Након једног сата топлота се смањује на 200 ° и пржи још сат времена. Изнова и изнова прелијте течност од печења или поново напуните.
Ако печено на површини постане смеђе, прекријте га алуминијумском фолијом.
Након кувања зачините сољу.
Сада оставите да се печено одмара 30 минута, када је рерна мало отворена.
Кости се уклањају, остружите све лепљиве кришке белог лука и додајте соку. Са соком настављамо, како је описано одмах.
Сок није везан. Масноћа се великодушно скида и хлади у посуди. Исто тако, мало сока охладите - овај се гелови мало због костију. Масноћа и сок помијешани дају одличан, срдачан намаз (пржење масти). Зато користим пуно свињске масти.

Типична бечка печена свињетина обично се послужује уз кисели купус и кнедле, али то је љети превише срдачно. Ја га сервирам уз пиринач и мешану салату.