Бадисцхес Сцхауфеле из Братсцхлауцха
време
Време припреме: 1 сат.
Време кувања или печења: 2 сата
Укупно време припреме: 3 сата
Од веома драге пријатељице из Баднерланда, добио сам следећи рецепт и зато што овде код нас не купују Сцхауфеле - за разлику од печења Касселер Котелетт или Касселер врату - она такође има диван комад Сцхауфеле = комад свињског рамена , излечен, димљен и свеже вакумиран за отпрему, послат да бих могао да испробам овај Бадисцхе рецепт једном.
Наравно, постоји најмање толико различитих рецепата за Сцхауфеле колико су ту домаћице. Зато не тврдим да је рецепт моје пријатељице једини оригинални рецепт, али једно је сигурно, он је супер укусан и заиста могу препоручити припрему.
Сцхауфеле се једе у Баден-Вурттембергу такође у великој мери заједно са салатом од кромпира - наравно без мајонеза - или уз салату од кромпирова јањећег меса.
Уживали смо у томе уз кисели купус и пире кромпир, али такође добро.
Састојци за 4 порције
- 1 комад лопате (имао сам 1350 г)
- 150 мл белог вина
- 100 мл воде
- 1 ловоров лист
- 2 клинчића
- 2 пименто зрна
- 8 бибера
- 5 бобица боровице, мало смрвљено
- 1 средњи лук
- 1 кашика белог лука
- 1 прстохват соли
- 1 комад цеви за пржење
За кисели купус:
- 500 г свежег киселог купуса (без конзервиране робе)
- 1 мали лук
- 2 - 3 бобице боровице
- 1 ловоров лист
- 1/2 огуљене, киселе јабуке
- Паприка, сол, мушкатни орашчић
- 1 кашика шећера
- мало месног јуха да се напуни
- 1 пцкг. Веома мршаве коцкице пршута
- 1 - 2 кашике брашна
- Свињска салата за пржење
За пире:
