Блини са рагом од печурки и говедине
време
Време припреме: 30 мин.
Време кувања или печења: 45 мин.
Период одмора: 1 сат
Укупно време припреме: 2 сата и 15 минута
Блини су густа хељда или Веизенпфаннкуцхлеин (руски блини = колачи или Плинсе) и тесто од квасца. У Русији су блинији често пуњени или пресавијени и намочени у павлаку.
За свој рецепт користила сам мешавину хељде и брашна (нетолеранција на пшенично брашно), јер сматрам да су блиниси, ако се традиционално праве од хељдиног брашна, нешто чвршћи.
састојци
Блини / Плинсен Основни рецепт (за 4-6 особа)
- 25 г квасца
- 500 мл млека
- 100 г хељдиног брашна
- 200 г брашна од газираног брашна Тип 630
- 25 г путера
- 2 јаја
- 2 кашике шећера
- 100 мл креме
- 1 кашика соли
- Уље за пржење
Рагоут (за 4 особе)
- 2 кашике кокосовог уља
- 1 средњи лук
- 1 чешња белог лука
- 500 г печурки
- 400 г говеђег филета
- 1 шоља смрзнутог грашка
- 2 кашике биља Провансе
- Со и свеже млевена паприка
- 1/8 Л бијелог вина
- 1 кафена кашика поврћа
- 1 кашика брашна
- 5 стабљика першуна
- 4 свежа листа босиљка или 1/2 супене кашике сушене
- 1 кашика лимуновог сока
припрема
Корак по корак водич
Први корак: припрема теста за Плинсен / Блинис
Брашно од хељде и брашно од пира или (пшеничног) темељно се мешају.
Квасац се згњечи и помеша са млаким млеком, половином брашна и меким путером добро умутити са брашном. Не смеју имати грудице. Затим га оставите око 30 минута.
2. корак: Одвојите јаја и припремите их одвојено
Јаја одвојите пажљиво, не сме бити жуманце у бјелањку, јер у супротном бјелањци неће бити чврсти. Умутите бјелањке и врхње док се не створе. Жуманце са шећером добро измешајте.
3. корак:
Пажљиво уваљајте тучени бјелањке у шлаг. Не обрнуто!
4. корак:
Поново промијешајте тесто. Додајте преостало брашно, жуманце са шећером и добро измешајте. Пажљиво склопите у крем-протеинску смешу и оставите да се тесто одмара још 30 минута.
Корак 5: У тави загрејати уље и додати тесто
Уље, узео сам кокосово уље, загрејати у шерпици. Готово тесто извадите са лонцем и равномерно распоредите по тепсији. Користила сам тепсију која на дну има ø 15 цм.
Корак 6: Пеците Плинсен
Шљиве пеците једну за другом с обе стране златно браон док се тесто не потроши. Спремите припремљени Плинсен (Блини) топлим.
Корак 7: Припремите рагу - припремите састојке
Печурке очистите и исецкајте на ситне листове. Огулите лук и бели лук и ситно сецкајте. Месо исеците на комаде од 2 цм. Смрзнути грашак одмрзните. Оперите зачинско биље, посолите и ситно исеците.Корак 8: Пирјајте лук, бели лук и шампињоне
У тави загрејте кокосово уље. Додајте лук и бели лук и пржите док не постану стакласти. Зачините биљем из Провансе.
Додајте гљиве и кувајте док сва течност не испари из гљива.
Зачините сољу и бибером и кувајте на јаком пламену још 5 минута.
Корак 9: Комбинујте мешавину гљива, месо и грашак
У међувремену месо пржите у кокосовом уљу и смрвите.
Прелијте брашно преко смеше гљива и добро измешајте. Додајте вино и зачините поврћем и лимуновим соком. Оставите да одстоји још 10 минута.
Након 5 минута додајте одмрзнути грашак и месо. Све добро измешати.
10. корак:
На крају додајте зачинско биље и распоредите готов рагу на блинису.
Забавите се уз кување и уживајте у оброку!
