1040
Април 17, 2024

Варијанте од лептира: орах, мак и класични столлен

време

Време припреме: 1 сат и 30 минута
Вријеме кухања или печења: 1 сат.
Укупно време припреме: 2 сата и 30 минута

Варијанте за маслац-Столлен - мој Буттерстоллен 3 у једном покрету.

1 класична столна а'1000 г (+/-)

1 луг са маково семе а'1000 г (+/-)

1 чеп са матицом а'1000 г (+/-)

прибор

1 прерађивач хране
1 мера закупа
3 облика столлена *
1 скала
3 посуде са поклопцем
1 мала посуда за кухање с поклопцем
2-3 карте за тесто
Рухрлоффел
1 шлаг
1 термометар са унутрашњом језгром (користи се за месо)

Савет: Сва 3 у једном потезу ...

(* Вербандт кутија с 3 кутије с поклопцем, за каишеве 3 к 750 -1000 г, посао је који штеди вријеме и новац, што је уједно и гарант ефикасне среће. То је на располагању, погодно за било коју пећ у домаћинству, нпр. на „Хобби-Бацкер.де“.

Дан раније

Изравнавање одговарајућих пуњења и бадема за украшено цело тесто.

1. Столлен (класично) воће:

састојци

За украдену.

200 г грожђица
100 г цитрона
30 г орангата
30 г рума
40 г бадема, сецканих

400 г натопљеног воћа укупно

2. Сјеме мака / кухано сјеме мака:

састојци

450 мл млека
300 г макових семенки (млевених)
36 г шећера
66 г меда
60 г марципан сировине
120 г кашика кекса
36 г путера
3 жумањка

? priprema

Измутите семенке мака, млеко, шећер, мед, сировину марципана, прокувајте маслац, додајте семенке мака, пирјајте око 4-6 минута, лагано мешајући, ставите на страну и додајте мрвице. Оставите да се маса охлади, а затим додајте жуманце.

Сада додајте зачине:

3 прста соли
2 ванилин шећера
1 кашика цимета
Каранфил 2 гипке
Мушкатни орашчић од 3 Мсп
3 кашике рума
1 лимун умућен по укусу

Из масе мака сада вадим 400 г тунела, а преосталу масу замрзавам, свака 2 дела. Погодно за све врсте рецепата, попут торте од мака од сира ,? Замотани колач и пужева макова семена ...? итд.

Признајем, сама израда семенки мака је већ повезана са одређеним напором ... Али он има укус много боље од индустријски произведеног са превише превише шећера.

И једном годишње то можете и ви ... Такође је нешто посебно.

3. Нутстолен / Нут пуњење:

састојци

600 г лешника (млевених)
150 г кашике кекса
100 г сировог марципана
150 г млека
150 г шећера
75 г путера, течног
3 јаја
1 ванилин шећер
Абразија лимуна
1 кашика цимета

припрема

Све ставите у посуду, само загрејте путер и ?? Све састојке помешајте заједно док се не добије хомогена маса. "Ако је пуњење постало мало превише чврсто, јер је стајало преко ноћи, може га омекшати јајетом. Али не превише, иначе се могу појавити празнине након печења у пуњењу ораха. ?
Из орахове масе сада вагам 400 г тунела, а преосталу масу замрзавам, свака 2 дела. Погодно за све врсте рецепата, попут пужева, сира или орашчића ... итд.

Бланширајте бадеме за цело свињско тесто.

300 г сецканих бадема
500 мл топле воде

Загријте 300 г сецканих бадема (без коре) кипућом водом и поново проциједите након 20 минута. Након хлађења чувајте у Туппервареу који се може затворити, на собној температури, до следећег дана.

Завршетак припреме претходног дана.

Састојци за претходно тесто

330 г брашна
60 г квасца
250 мл млека
= 640 г теста (30-45 минута одмора од теста)

Састојци за главно тесто

640 г теста
330 г брашна
400 г путера
40 г шећера
33г марципана
12 г соли
10 г столлен зачина
5 г 1 млевене махуне ванилије
Абразија лимуна
300 г штапића бадема (бланшираних)?

1770 г Столленгрундтеиг подељено са 3 = 600 г (+/-)

Припрема целог теста за 3 варијанте луга

У машину за тесто додајте састојке пре тијеста 360 г брашна, 250 мл топлог млијека 18 ° Ц, 60 г свјежег квасца. На спором нивоу, све добро измешајте и гњечите тесто добро средњом фазом 8 минута.
Извадите тесто из машине, ставите у посуду и оставите да се покрије на топлом месту 30-45 минута.
Од преосталих састојака, осим бланшираног бадема и још увек одмараног теста, направите тесто: 3-4 минута у лаганом току, од ових састојака, 330 г брашна, 400 г путера, 40 г шећера, 33 г сировог марципана, 12 г соли, 10 г зачињеног зачина, унутрашњост махуне ванилије, трљање 1 лимуна, спојили су се у компактну масу.
Завршетак целог говеђег теста, за 3 "различита": Након одмора од 30 до 45 минута, пре-тесто и 300 г пахуљица бадема у пећи за прераду хране, где онда сви састојци целог месног теста славе своју везу. "Прослава" тада траје у средњем ходнику, дакле 3-4 минута, док се све поново не споји.
У међувремену пећницу можете претходно загрејати на 200 ° Ц.
Након тога, готово украдено тесто остаје у посуди још 30 минута, док се потом не може поделити на 3 дела једнаке тежине.
Ворк уп: У столици од воћа пажљиво се уграђују плодови маринирани румом, обликују се у хлеб, а затим се крајњим притиском утисну у калуп. Ако и даље желите, можете да доведете ролну марципана од 25 г у средиште тунела. Друга два дела су разваљена у правоугаонике (30 до 40 цм), обложени одговарајућим пуњењем (400 г), али где треба водити рачуна да не нанесете ниједно пуњење са стране од 30 цм, 1-2 цм, тј. Оног крајеви тунела се такође могу затворити. Сада се оба комада разваљују са стране од 30 цм, крајеви се затварају и гурају према горе у калуп.
Пре него што се калуп или калупи сада затворе поклопцем, чепове треба неколико пута пробушити иглом за плетење до дна калупа како се касније не би створили шупљине.
Пуцањ у рерни. Са три различита, у једном потезу. И на 200 ° Ц, најнижи ниво, горња и доња топлота. Након 10 минута печења, пећница се поставља на 170 ° Ц, а затим се напуни 35-40 минута да се заврши печење ... Требало би бити 5 минута испред времена, игла за температуру у средини тунела дубока 3 цм убодем. Ако температура унутрашње језгре указује на 96 ° Ц, корпа се пече.
Печење: Сад извадите калуп из рерне, окрените га једном тако да поклопац постане дно. Уклоните горњи део и већ се налази верзију са 3 шиљака испред вас.
Печат са путер-масти и мешавина шећера: 200 г шећера за глазуру и 400 г нормалног шећера за печење и 2 ванилин шећера. У још врућу рерну ставите лонац са добрим прочишћеним путером. Кад се маслац растопио, клатне маслацем намажите свуда осим дна. Након неког времена поновите целу ствар. Сада гурните студи са пуно осећаја на дасци за доручак. Плоча доноси већу сигурност и заштиту, можда чак и превисоку температуру, али што се ово топлије дешава, то је боље за одржавање свјежине.
Сада можете веома прецизно обложити шнафке шећером. Одмах гурните решетку како би се могли добро охладити до следећег дана. Следећег дана прашите само клинове украсним снегом и чувајте у добро затвореној кеси.