Пилећа јетра са печуркама
време
Време припреме: 15 мин.
Време кувања или печења: 15 мин.
Период одмора: 15 мин.
Укупно време припреме: 45 мин.
Јетра није свачија шоља чаја. Сама је волим, али моја породица то никад није волела. Тако сам у једном тренутку дошао до овог рецепта, који мало ублажава оштар укус јетре, а да га не у потпуности попијем и на тај начин га учини јестивим за потенцијалног Лебервервеигерера.
састојци
- 500 г пилеће јетре, која није толико интензивна од куће
- мало брашна за жвакање
- 1 лук, коцкице
- 200 г свежих шампињона очистити и, у зависности од величине, исећи на мале комаде
- 50 мл сувог црвеног вина
- 400 мл печене залихе
- Со и бибер
- Уље за пржење
- нешто што би се могло везати
припрема
- Исперите пилећу јетру хладном водом, осушите и одвојите сву масноћу. Пазите да не оставите делове жучи (жућкасто или зеленкасто смеђе) који би покварили сву храну јер је укус горак. Ако је потребно, поделите комаде јетре, а затим лагано измиксајте.
- Јетру нарежите на вруће уље са свих страна и извадите из таве (у средини је и даље сирова). У истој масти пустите да шампињони и лук поприме боју, зачините сољу и бибером и деглазирајте црвеним вином и прокувајте. Потпуно смањите вино, а затим додајте залиху печења.
- Поново прокухајте и подесите. Волим то радити са Беурре мание (објаснићу вам како то функционише), али такође можете користити шкроб или везиво за сос.
- Искључите плочу за кухање и додајте јетру поново и оставите да одстоји око 15-20 минута (у зависности од дебљине комада). Ово одржава јетру њежном и сочном.
Укратко, Беурре мание, увек имам неке у фрижидеру на лагеру и то је лако направити. У једнаким деловима умутите путер и брашно и завршите. Предност је у томе што их можете додавати у малим комадима постепено у сос и тако добијете савршену везу, која је такође трајнија од скробних веза, али понекад з. Б. губе стисак приликом поновног загревања.
Као прилог волим рижу, али и тестенину или кромпир, лако се уклапају.
Надам се да бих могао да те натерам да то пробаш са јетром.
