Божићна гуска дојка са црвеним купусом за 10 особа
Моја прва божићна гуска била је невероватно добро изведена - добро, није била цела гуска, већ само груди, јер сам кроз три груди имао мање костију и више меса за многе једе. Месо је било супер њежно и сочно! Чак и најкритичнији од свега, био је одушевљен мој властити човек, који обично не реже речи када је у питању моје кување.
Захваљујући добрим саветима са форума, као и комшији и трговцу живином на тржишту, ишао сам на посао веома добро припремљен. А сада, ретроспективно, није ми било тешко, као што сам се раније бојао.
И како постајем све заборављивији с годинама, сљедећи сам дан врло пажљиво записао. Ево га, тако да сви који су заинтересовани могу да кувају рецепт ако желе.
Ево листе састојака гуске:
- 3 густе груди (потражите савет месара!)
- 4 огуљене и сецкане јабуке
- 4 ситно нарезана лука (црвени)
- 3 гомиле сушене шљива
- со
- бибер
За сос:
- 1 мали лук
- мало путера
- 2 кашике брашна
- 1/2 л јухе
- 2 ловорова листа
- 4 зрна мириса
- 1 јабука, огуљена и нарезана на коцкице
- 4-5 суве шљиве
за црвени купус (ако је могуће, припремите 1 дан раније!)
- 3 чаше црвеног купуса
- 2 велике киселе јабуке
- 2 ловорова листа
- 4-5 каранфила
- сирћета
- 1 кашика џема од бруснице (ако је потребно)
кромпир
(са маслацем и першуном)
1 чаша џема од бруснице
припрема
Пре свега, пећ је претходно загревана на највиши ниво (250 ° Ц), наравно, горња и доња топлота. Припремите велику посуду са касиком (или велику таву за печење) са високим ободом, где се гуске груди уклапају једна уз другу, и сву стабљику заједно са стабљикама раширите по поду.
Гуске дојке сада се правилно исперу под хладном водом, било да их је потребно претходно одмрзавати или не, и осушити сухим кухињским папиром. Посолите груди са свих страна, додајте мало мање бибера и ставите их раме уз раме са месом груди и кожом на врху мугурта у калупу.
Јабуке и лук огулите, исеците на ситне комаде и завежите поред или међу гуске дојке.
У котлу се кључа вода, пажљиво се прелива преко груди, тако да се поре отворе пре процеса пржења. Дно калупа треба добро прекрити водом. Када пећница достигне температуру, калуп се сада може одмах уметнути, по могућности на висини прореза 2 (одоздо).
Закухајте 1 литар воде, растворите у њој 2 кашике соли, оставите да се охлади и ставите у замрзивач.
Након отприлике 25-30 минута, грејање у рерни се смањује на око 120 ° Ц, а груди се кувају на ниској температури још 3-4 сата. При пржењу дојке се повремено и изнова потапшавају сопственим резанцем, што спречава превремену дехидрацију и изгарање. Ако има превише мало течности, можете вам помоћи с мало додатног топлог бујона. Вишак течности (укључујући масноћу) може се сипати у малу додатну посуду, која потом улази у фрижидер. Резултат је тада најбоља гуска маст за оне који воле нешто такво!
Јабуко црвени купус припремио сам дан раније, без обзира да ли је свеж, из конзерве или из чаше. За ову количину гусака узимам око 3 чаше црвеног купуса и 2 велике опране и нарибане јабуке. Ја кувам црвени купус са јабукама и зачинима (1-2 листа ловора, 4-5 клинчића, 1 кашика бруснице, 1 кашика сирћета) у великој затвореној посуди на ниској температури око 1 сат и повремено мешам. Потом оставим лонац у затвореном стању до следећег дана у кухињи, што не мора нужно да буде у фрижидеру, јер је увек испуњен у празнична божићна времена (на пример, са великим гускама у грудима, итд.! ).
Тако се купус добро увлачи, здрав је, укуснији и на крају такође лакши за руковање, јер га је потребно само поново загрејати.
Уместо тога, можете током времена кувања прикрити празнични стол и украсити и припремити сос, али молим вас, немојте заборавити сада и онда да прелијете преко гуске груди! У тепсији прво исеците ситно нарезани лук на не превише масној масти.
Додајте 2 кашике брашна и промешајте, паприком полако одмажите, добро промешајте брашном и пирјајте. Додајте неколико коцкица шљиве, комадиће јабуке и зачине. Пустите заједно око 15 минута, уклоните ловорово лишће и зрнце паприке, а затим све очистите. Покријте сос и чувајте топло.
Сада се кромпир може огулити и кувати у сланој води, а црвени купус се полако загрејати. Време треба поставити тако да се све ради истовремено.
Након 3-4 сата кувања, излијте ледену воду из замрзивача преко гуске груди. Овај топлотно-хладни шок чини гуску кожу прилично хрскавом! Затим оставите калуп поново око 15 минута у рерни, да директно можете посматрати како се формира хрскави слој! Али ја имам рерну опет мало већу, окренута на 160 ° Ц.
Извадите печену форму из рерне, искључите пећницу и ставите све посуде за послуживање у још топлу рерну, да се добро загреју остатком топлоте. Гуске груди се режу, стављају на велики тањир и сервирају уз све остале делиције, уз то се налази џем од брусница.
Диван банкет за младе и старе, за очи и непце - препустите вам се укусу!
Као пиће одговара или хладно пиво или јака црвена вина.
