Класично јело од шпарога са прилозима
време
Време припреме: 1 сат.
Време кувања или печења: 30 мин.
Укупно време припреме: 1 сат и 30 мин.
Сезона шпарога такође је на породичној ракији без обележја, па су се данас поново појавили класични шпароге са новим кромпиром, шунком и Холландаисе сосом. Ова варијанта увек има добар укус и не желим да вас лишим рецепта.
Састојци су довољни за 2 особе. Забавите се уз кување и добар апетит!
састојци
- 750 г шпарога
- 1 кг новог малог кромпира
smanjenje:
- 100 мл белог вина
- 50 мл белог сирћета
- 2 - 3 шалотке
- 4 - 5 бибер
холандски:
- 2 жуманцета
- 125 г прочишћеног путера (за кување и без сурутке за употребу)
- Паприка, сол, прстохват мушкатног орашчића
- мало лимуновог сока
- водено купатило
Сцхинкенплатте:
- кувана шунка
- Шумска шунка
- Лацхссцхинкен
- мало глатког першуна и неколико парадајза за украс
припрема
- Прво, као и дан раније, кувам редукцију која ће се наредног дана додати холландаис-у. За то сам ставила бијело вино, сирће и бибер, а шалотку изрезану на тракице, у шерпу и пустила да све кључа полако док не остане мало количине течности. Ово снижење може срећом чекати преко ноћи у фрижидеру да би се користило наредног дана.
- На дан припреме огулим шпароге и одрежем дрвене крајеве. Немојте да одлажете тацне и крајеве, од тога се кува буја за копље шпарога. У већем, плитком лонцу не кувајте превише воде са шећером, сољу и прстохватом путера, а шкољке и крајеви шпарога кувајте око 20 минута. По истеку времена за кување, посуде и крајеви се уклањају из јухе и могу се одложити.
- У међувремену сам ставио кромпир и они могу - са љуском наравно - за око 25 минута у мало посољене воде.
- Сада се шпароге стављају у припремљени и топли говеђи јуху, а затим их треба кувати око 20 до 25 минута, без кључања, довољно прокухати, без кувања са мехурићима.
- У међувремену се спрема водена купељ за холландаисе, а два жуманца се истукују заједно са просијаном редукционом течношћу шлагом или ручним миксером - и то на најнижем нивоу - најбоље у металној посуди због топлоте водене купељи док не постане бела да има пенасту текстуру. Прочишћени путер се затим дода у капима, затим танким током и уз стално мешање у јајну масу. Вода у воденој купељи не сме да кључа, али треба да буде равномерно топла и да остане што је могуће.
- По завршетку холандаисе зачињава се сољу, млевеном паприком и прстохватом мушкатног орашчића и мало лимуновог сока. Затим би требало конзумирати холландаисе што је пре могуће.
- Плоча са шунком је укусно припремљена и помало украшена. Овде се користи италијанска шунка, шунка црне шуме и шунка лососа. Количина се може изабрати променљиво и у складу са апетитом особа.
- Осушио сам кромпир и ставио их у шерпу са мало путера и першуна и ставио у посуду за сервирање.
- Сада лепо направите преостале састојке, а затим можете јести.
Купи сада 
Термо тањир / топли умак сос за умаке са дршком, двоструки зидни нехрђајући челик 18/8 | 0,4 литара к? 13,95 ?
