• 1040
• Март 22, 2024

Скухајте одрезак Т-кости уназад

време

Време кувања или печења: 3 сата
Период одмора: 1 сат
Укупно време припреме: 4 сата

Обрнуто кухање меса је посебно благ начин припреме и значи да месо прво улази у рерну на ниској температури, а тек потом се кратко и снажно пече на тави.

Кременадла Као што знате, посебан је говеђи одрезак који се састоји од једне кости и два различита резова меса. Већи комад се зове Беириед или превише Ентрецоте а мањи је Лунгенбратен или то Филетстуцк, До сада се никада нисам усудио да се припремим, јер је ово мало захтевно. Али пре неки дан сам одлучио да то учиним и добио сам прилично скуп комад меса. Прије сам се информирао да се углавном ради о квалитети меса, треба бити добро? Зрео ?, толико дуго? јер је прекратак, одрезак остаје тврд и мање је укусан. Па то би требало бити од месара поверења!

Састојци за 3 оброка

• 1 одрезак од Т-костију (око 550 г)
• мало путера или прочишћеног путер
• мало уља
• Со и бибер
• мало чилија

За сос:

• 100 мл креме
• 2 кашике сенфа
• око 1 кашика путера
• мало бибера и соли

припрема

1. Много сати пре припреме, одрезак Т-костију треба извадити из фрижидера и из амбалаже да би се постигла собна температура. Ако је ставите у шерпу, време кувања биће предуго и одрезак ће се превише осушити. Само сочно топло месо остаје сочно.
2. Прво мало подмажите масноћу тегле са маслацем или прочишћеним гхее-јем, а затим загрејте у рерни на топлотној / горњој 60 степени (нема циркулације ваздуха, иначе ће се месо осушити!). Када се температура достигне, ставите собни топли одрезак, посут са мало уља са обе стране, на топлу таву у рерни и загревајте док не достигне температуру језгре не више од 58 степени (може се мерити термометром са језгром). У зависности од дебљине одрезака и зависно од рерне, ово може трајати од једног до неколико сати. (Требало ми је око 90 минута.)
3. Затим се одрезак кува око 40 до 60 минута (у зависности од дебљине). Температура језгре не сме бити већа од 58 до 60 степени!
4. Затим извадите таву из рерне и ставите бифтек на тањир.
5. Посуда је сада на шпорет са мало прочишћеног маслаца загрејаног на око 180-200 степени, а затим бифтек на врућој тави са сваке стране само врло кратко (највише 1 до 2 минуте) запечен.
6. Тек сада га зачините са обе стране папром, сољу и мало чилија, умотајте у алуминијску фолију да се не охлади и оставите да одстоји неколико минута.
7. У међувремену, са мало вруће воде, кашика кобасице скува се са таве, дода се крема и све се на кратко смањи, затим сенф, све се поново загрева, а затим се дода путер. На крају, сос је зачињен са мало бибера и соли.
8. Тада се одрезак одваја од костију и реже месо у правцу зрна уским тракама.
9. Месо се затим послужује уз сос, а кувани кромпир или пире кромпир.

Веома добро са свежом салатом (нпр. Кукурузна салата са кинеским купусом) и добром чашом црног вина.

тип:

Одрезак од Т-костију такође можете маринирати уљем и биљем пре кувања. Чак и тада се зачињава тек након печења.

Укупно време припреме Зависно од дебљине одрезака је 2 до 3 сата, али може потрајати и неколико сати.