Кухање каше - без индустријских додатака
време
Укупно време припреме: 2 сата и 20 минута
Иако многи можда не верују - врло је лако сами направити добре сосеве. Производи за торбе су, са друге стране, сувишни и немају добар укус.
Моја 83-годишња мајка наставиће да ради без својих таблета које се називају "светли / тамни сос" - у њеним годинама је врло тешко научити нешто ново. С друге стране, срећом, то сам научио другачије и мислим да је забавно и за друге - нпр. кћери, синови, нећаци и нећаке који се сада исељавају из својих домова и почињу да замењују готову пицу својим јелима.
Не би се требало радити о детаљном рецепту, већ о принципу. Количине варирају у зависности од количине јела.
Уз печенку, месо добијем неколико костију.
Ево примера печене говедине са сосом за 4 једеца.
састојци
- 2 кг печења (нешто ће вам остати - смрзнути ће се.) Али већи комадићи печења деловат ће боље јер остану сочнији.
- говеда кости
- 4 велике шаргарепе
- 4 корена першуна
- 4 лука
- 2 прста белог лука
- Гурнард за сечење
- парадајз
- 1 Л црног вина
- Со, бибер, ловоров лист
припрема
- У великој тепсији (волим да користим ливено гвожђе које дуго задржава топлоту) пржим кости са месом, луком и белим луком. Након неког времена додајте мало шаргарепе, корен першуна или целера. Увек померајте све у саксији.
- На крају целог процеса печења додајем једну до четири кашике парадајз пасте, која се такође опече са њом. Отказано 1 литарским црним вином. Додајте ловоров лист, бибер, мало соли.
- Ставио сам у печено термометар за печење, који означава ознаком, која температура језгре треба да се достигне. (Већ сам се поклонио тим нећацима и нећакама.) Било је то око 20 минута рада и сада морате само да сачекате. Можете ићи у шетњу, прочитати или урадити нешто друго - с лемљењем на пари печење ће се наставити самостално.
- Након једног до два сата (у зависности од величине комада меса, од 2-3 кг) пазим: Када се достигне температура језгре у месу, искључујем шпорет и вадим месо. Сада почива у топлој поклопљеној посуди и опушта се - важно да се сокови увуку у ћелије и не прскају током сечења. Укусније!
- И као даљи резултат имамо предиван основни сос! То могу бити нпр. вежите са маслацем од брашна: Умешала сам пола шоље брашна са једном до две кашике путера и промешала у тихој ватри. Или се не вежем, само извадите кости и смањите овај јус нешто - колико год желите. И даље је имам укус са сољу, бибером, куркумом или другим зачинима.
То је то, имаш добру количину гравуре без таблета која има укус! Често нам нешто остане и замрзнемо.
