Крема од шпарога Х.-Ј. укусан
време
Укупно време припреме: 1 сат.
Једи ме равно. Готово је сутра. То је добро. Пошто ми је остало превише љуске шпарога, то постаје веома племенита супа. Наравно, није једноставно, морам да живим према својој репутацији.
припрема
Шта вам треба за то?
Здјеле шпарога, логично. Вода. Такође логично. Неколико комада шпарога. Још логичније.
Посуде које прво кувам у води. Додајте мало соли, бибера и мало мушкатног орашчића. Нема даље. Колико дуго ово требате да кувате? Генерално, неко каже, 20 минута. Пустила сам да кува дуже. Три четвртине сата или тако нешто. Сада се чорба уредно утапа у сито. Одложи.
Сада радим редукцију бијелог вина. Како? Никад чули? Не једи тешко. Неколико мрвица шећера у тави. Загревајте док се шећер не растопи. Стоп! Нема даље, иначе имамо карамеле. А ми то не желимо. Шта долази? Бистро вино. Бело. Тако добра чаша, па 0,2 литра.
Не гааанз мали, резати шал на. Да, може бити и лук, али тада сорта која се не једе превише вруће. Ловоров лист. Две бобице боровнице. Можда ситни каранфил, мора да је абба мрежа. А сада? Симмер. У тави? У тави! Пирјајте док у тепсији не остане само неколико кашика течности. Затим исто као и умак од шпарога: проциједити кроз сито.
Онда настави. На маслацу пржите ситно сецкани шалот или лук до прозирног. Али само остакљена. Убаците мало брашна за прах. Како добити ружу. НЕ пржите све. Затим се дода јуха од шпарога, а затим редукција белог вина.
А шта би ми била крем супа без Хорстијевог омиљеног састојка? Ник. Тако да уливамо мало "крављег фонда" унутра. Кухфонд? Ко зна Хорст лампице, зна да је крема. Следећа? Кажем само једну реченицу, Јоханн би сада рекао: "зачин". Дакле, мало соли, бибера и мушкатног орашчића по укусу. Нека цела ствар мало прокуха. Али полако, јер би иначе брашно почело на лонцу. Ако желите, искапајте мало лимуновог сока, нећу то учинити.
А онда долази мој мали врхунац: неколико комада шпарога. И неколико сићушних, свежих ФЕНЦЕС. Оставите га да одстоји неколико минута, док шпароге и шкампи не буду готови. Ако конзистенција супе није баш онаква каква бисте желели да буде, ја бих ставио жуманце у више не кључају супу и добро измешао.
Распоредите целу супу у тањире и украсите насјецканим ситно.
Човјече, једи укусно ... Хорст би сада рекао.
Буддесцхооооон, испробао.
Ваш Хорст-Јоханн
