1040
Април 16, 2024

Кремна грахова супа према древној традицији

време

Време припреме: 1 сат.
Време кувања или печења: 1 сат 50 минута
Период одмора: 2 сата
Укупно време припреме: 2 сата 50 минута

Кремна јуха од грашка у основи је заснована на старом кућном рецепту моје породице и рекомпонована је и рафинирана по мом укусу. Можда ће имати добар укус.

Ево рецепта за око 4 особе током 2 дана (још бољи дан следећи укус).

састојци

500 г сувог грашка (алтернативно огуљени суви грашак, погледајте доле)
450 г огуљеног и нарезаног кромпира
200 г сланине (прозрачна сланина, димљена, НЕ сланинато је превише дебело)
3 кашике биљног уља, з. Б. уља уљане репице
1 лук, сјечен и на коцкице, или 60 г ситно нарезаног лука
1 дебела шаргарепа, око 160 г бруто масе
6 Меттвурстс / Меттенден, заједно око 450 г
500 мл поврћа
2,0 Л воде
Зачини по вољи (нпр. Со, итд., само на самом крају да признам! Јер Меттенден већ даје пуно соли након сецкања)

Укупни трошак: око 9.00 ?. Количина је довољна за 4 особе током 2 дана (зависи од апетита).

припрема

Прво се неолупљени грашак кува увече пре супе у око 1,5 литара хладне воде (око 12 сати), тако да они могу набубри. Ако не волите грашак од коже док једете између зуба, можете користити и огуљени грашак. Неолупљени грашак, међутим, садржи више влакана. Огуљени грашак не набубри, већ се може директно прерадити.
За припрему се шаргарепа и кромпир огуљују и нарезају на коцкице. Лук и сланина се такође нарежу на коцкице, а сланина се одсече пре него што нарежете (осим ако више не желите да је задржите, не свиђа ми се). Време припреме: 1 сат = 60 минута.
тип: Ако не желите да супа на крају буде превише густа, можете кухати кромпир на коцкице 10 минута. Потом се додају у супу на самом крају кувања, након што се месо заврши заједно са резаним месним крајевима (види напомену испод), како не би исправили превише шкроба.
Набубрени грашак (само за неољуштени грашак) се излије преко филтера за пресвлаку или сита за тјестенину. Изворска вода из процеса бубрења грашка се не употребљава и излијева. Тада се лонац од око 5 литара запремине напуни са само 2,0 литра воде, која се до врења доведе до кључања. Потом се грашак напуни поврћем (0,5 литара) и поново се прокуха. Цела ствар траје око 30 минута. Уз огуљени грашак елиминише се процес бубрења и грашак се директно кува.
У исто време, нарезана сланина са 3 кашике биљног уља око 15 минута. дуго стаклено залепљено. Затим се дода лук и пржи. Садржај таве се затим у потпуности додаје у грахову супу. Сада се Меттенден додаје у супу да би могли лепо одавати свој укус. Затим се све поквари на ниској температури (постављање јата од 1,5 од 3 нивоа). Од сада се меша најмање сваких 10 минута, тако да се ништа не опече или не почне.
по око 30 минута Дода се коцкана шаргарепа. Наставите да кухате. Јуха се сада згуснула, па наставите да мешате редовно.
по још 20 минута Дода се нарезани кромпир. Наставите да кухате. Након само 10 минута, супа се јасно креће са дна лонца. Добро промијешајте и наставите да кључате.
по још 10 минута узми сада врло мекан Меттенден и исеци га на комаде ширине око 3 цм (потребан ми је био веома оштар нож, јер су Меттенден кухани врло меко, тупим ножем, Меттенден се буквално "дроби"). Затим ставите нарезани Меттенден назад у супу. Евентуално (видети горе) сада додајте и претходно кувани кромпир (ако га већ нисте додали некуханом у супу).
Сада поново пирјајте супу 20 минута, а затим искључите шпорет и пустите супу.

Сада супу можете директно да служите или је пустите да одмара 2 сата, а затим једете. Сутрадан ће имати још бољи укус.

Напомена: Следећег дана (проверено после 10 сати хлађења) супа се врло згушњава. Када се поново загреје, поново је течно, али је препоручљиво додати мало течности за укус / јело.

Јуха се може по жељи дегустирати са другим зачинима, з. Сол, итд. Али то заправо и није неопходно.