Егуи супа - афричко јело са семенкама диње
време
Време припреме: 15 мин.
Време кувања или печења: 1 сат 25 минута
Укупно време припреме: 1 сат и 40 мин.
Инспирисан Бернхардовим доприносом о лубеницама, током којих се разговарало и о обради зрна, а такође и кроз нови савет о препознавању зрелих лубеница, скувао сам након дуго времена поново западноафрички традиционални оброк, назван по семенкама диње: Егуси Супа - гулаш са млевеним семенкама диње.
Суд не добија место у категорији „здрава лагана храна“, али је - умерено уживан - прилично одбранљив.
Неки састојци се могу чинити чудним, али лако се могу заменити и заменити, а они који се усуде пробати међународна јела неће се жалити због учења кухиње западне Африке.
Јуха од Егусија, која је заправо више одреска, користи се према вашим жељама мноштво различитих врста меса и рибе.
Ево моје сопствене листе састојака (количине за месо и рибу могу сами да одлуче).
састојци
- Говеђе месо
- јагњетина
- Месо од јунеће јухе, кришка ногу
- Риба (у мом случају филе бакалара)
- све исечено на комаде величине гриз -
Ракови, дагње, шкампи, сушене и печене ракове / козице, који су млевени, опционално такође рибљи чорби, делови пилетине без коже, листови шпината (блокаде смрзнути) или / и кељ (оригинални рецепт захтева Биттерлеаф, ово сушено поврће је прилично непознато и замењује га користи се шпинат или кељ).
- 1 велики лук
- 1 лименка пице парадајза
- мало парадајз пасте
- 2 мале хабанеро паприке црвене и жуте боје
- 1 кашика тимијана
- 2 коцке бујона
- 1/2 кашике соли
- евентуално 1 кафена кашика праха
- 1/2 шоље палминог уља (алтернативно кокосова маст)
- Сјеменке 3/4 шоље диње или бундеве
Шалице се односе на велику шољицу / кафу.
припрема
- Говедина и јањетина као и делови пилетине кухају се у лонцу са водом, тако да се месо једва покрива, кувају на тихој ватри око 45 минута.
- Додаје се мало соли, тимијана и 1-2 коцке бујона. Одабрао сам сорту парадајза-лук и додао мало рибљег фолија.
- Док се месо куха, додајте око 1/2 шоље палминог уља или довољно кокосовог уља у високу посуду и исецкајте насјецкани лук у стакласт сос.
- Кад лук лагано порумени, паста од рајчице се пржи, затим се додају парадајз пица и шпинат или кељ и пирјају се 15 минута на тихој ватри.
- Након тога могу се додати и сушене и претходно млевене козице и козице, као и паприка чилија.
- Сада су семенке диње у блендеру (или у млинцу за кафу) млевене до финог праха, који служи као средство за згушњавање. Такође се могу користити семенке сунцокрета. Окус не смета много.
- Сјеменке бундеве обично се користе у оригиналном рецепту - али ја увек летим семе диње и сушим их за ово јело.
- Овај фини прах је Егуси, по којем је месна штруца добила име. Волим да га мешам са водом док се не формира каша, неки додају јаје уместо воде, а други га директно пошкропе у „гулаш“.
- Сада умијешам кашу од дуњог кернеса у уље са луком и парадајзом и оставим да се кува око 10 минута на тихој ватри.
- Месо би требало да буде уједначено и сада се додаје води за кухање у лонцу са уљем и осталим састојцима и пажљиво меша. Сада се кремшните, шкољке и рибе додају и кухају се још 15 минута на слабом пламену.
- Суд звучи веома скупо; али припрема је лакша од очекиване.
- Традиционално се ово јело једе прстима, за који се на посебном тањиру припрема чврсти кнедле од брашна од каше, са којих се одстране ситни комадићи, формирани између прстију, тако да можете месо узет са месом. Из тог разлога, довољно је да очистите руке пре и за време оброка увек посуду са водом, којој су додате неколико капи лимуна.
- Посушени иам (иам је тропски коријен, по укусу сличан слатком кромпиру) или гари (такође касава, касава, иука, овдје познатија као цассава) послужила би се кашики у западној Африци; али такође има врло добар укус са кнедлом направљеном од неиспеченог пире кромпира припремљеног само у води или, за оне који нерадо једу прстима, преко риже или кускуса са кашиком.
- Прилози не треба да буду ароматизирани, јер би требали бити неутрални по укусу, а послужују само унос у једној посуди.
- Потребно време односи се само на време кувања, осим прања и сечења меса и дробљења козица / козице, јело не треба више времена него за припрему гулаша.
- Волео бих Оуње ајеие о или чак ци абинци лафииа - али радије би сачекао да температура има испод 25 степени, ако заиста желите да уживате у овој хранљивој храни која пуни желудац!
