Ферментирајте поврће сами

Када је у питању ферментација, алкохолни део. Неки мисле на зачињену киселу купус и хладно пиво, други на плијесни и неугодан мирисни процес пропадања. У исто време, вековна вештина чувања може учинити много више и нуди бесконачне могућности за варијацију. Управо је ферментација звездарских кувара и трендсетерица поновно откривена и једно је унапријед: поближи поглед на делиције произведене ферментацијом млијечне киселине вриједи!

Ферментирано није труло, али укусно и здраво!

Пре свега, не звучи баш тако привлачно: ферментација је заправо пробавни процес. То је једно Трансформација органских супстанци у киселину, гасове или алкохол ? и то се догађа путем микроорганизми, Ови мали марљиви једноћелијски организми једу свој пут кроз материјал који користимо и затим излучују киселину, гас или алкохол. Али то није одвратно или чудно, то је природан процес, који је успут такође вегански.

Да би се започео овај процес ферментације, биће Квасац, бактерије или плијесан потребно, који раде посао. У дивљој ферментацији поврћа имате предност што не морате ништа додавати, јер је потребно Бактерије млечне киселине се већ налазе у довољним количинама на површини поврћа, Кроз ове живе микроорганизми проналазе један контролисана разградња уместо да поквари храну, али је чини укусно киселом и боље се подноси. Поврће које садржи поврће Угљикохидрати се претварају у млијечну киселину, Поред тога, бактерије чине поврће још издржљивијим кисела средина створена је у којој штетне бактерије не могу преживети.


Успут, ферментирани производи се већ налазе неоткривени у многим оставама и фрижидерима. Асортиман обухвата класичну киселу купус, млечне производе попут јогурта, алкохоле попут пива и вина, и егзотична искушења попут кимчија, мисо, темпеха и сојиног соса.

Које су предности ферментације?

  • Ферментирано поврће је потпуно без конзерванса дуготрајнији: Како пХ пада током процеса ферментације, штетне бактерије не могу опстати у сад већ киселој средини.
  • При ферментацији ћелијске структуре су разбијене и на тај начин уклањају део пробавног система из тела. Ферментација је, дакле веома пробављив, боље пробављив и добар за здраву цревну флору.
  • Настао млечном ферментацијом нови укусикоје варирају у зависности од трајања поступка и додатих зачина.
  • Редовна конзумација ферментираног поврћа појачана је присуством живих пробиотичких бактерија Јачање имуног система у.
  • Здрава цревна флора такође помаже код Спречавање жеље за храном.
  • Будући да се током ферментације не загрева, останите набавите све витамине и хранљиве састојке а путем процеса ферментације тело се још боље може апсорбовати.
  • Ферментирање је јефтино и лако: нису вам потребни додатни ресурси или супстанце, само поврће и много посла који радите на микроорганизме.

Ферментирање, пуњење, конзервирање? разлике

Постоји много начина да сами сачувате храну? већина њих има стотине година и потиче из времена када је била потребна домишљатост да би се пребродила оштра зима. Заједно, сви поступци имају тај поступак дужи рок трајања треба постићи. Како се овај циљ постиже разликује се, међутим.

Приликом стављања поврћа додаје се декоција, која је одговорна за Инхибирају раст нежељених микроорганизама, Већина ове каше направљена је од сирћета, али могућа је и алкохол или уље. С друге стране, микроорганизми су добродошли током ферментације и битан су састојак млечне ферментације. Дакле, ако ферментирате код куће, додају се само вода и сол како би се бактерије развиле. У другим врстама ферментације микроорганизми се добијају, на пример, из калупа.


Конзервирање се разликује од друге две методе, јер се овде храна загрева како би дуже трајала. Како се ваздух у затвореној чаши хлади, ствара се Вакуум, који обезбеђује трајност.

Шта може добро ферментирати?

У основи, ферментација ради са било којом врстом поврћа. Тако можете ићи по свом укусу и испробати различите идеје и комбинације.

За почетак је лакше Поврће са ниским садржајем воде користити. Високо хидратантно поврће може постати влажно током процеса ферментације, тако да се не усуђујте док то мало не вежбате.На пример, разне врсте купуса, шаргарепе, цвекле, ротквице, целера, пастрњака и другог корена поврћа су погодне јер се лако одржавају.


Свако поврће можете ферментирати појединачно или га можете ускладити комбинације измислити. Биће посебно укусно ако мало усавршите своје креације. У зависности од вашег укуса, додајте чили, ђумбир или бели лук или пробајте Зачини и зачинско биље: Рузмарин, кумин, бибер, бобице боровица, сенф, семе коријандера, ловорови листови ... размислићете још много тога.

Основна упутства за ферментацију

То вам треба

  • Поврће по вашем избору: обратите пажњу органски квалитетПошто конвенционално узгојено поврће садржи много мање важних бактерија млечне киселине, тако да ваша ферментација можда неће радити исправно.
  • вода
  • Со (око 2-3% биљне масе): не би требало да буде јодована со и со са средствима за исправљање, већ природна Морска или камена со, Сол се може користити према укусу, такође је потпуно без. Међутим, сол потиче раст добрих бактерија и инхибира оне лоше. Такође обезбеђује да поврће остане хрскаво. Дакле, ако ваше поврће садржи пуно воде, можете да користите мало више соли да не постане блатно.
  • Посуда: ово пловило мора бити чисто! Најбоље је чистити 10 минута у топлој воденој купељи.

Овако то функционише

  • поврће оперите и насјецкајте: трљати, сецкати, нарезати на коцкице по жељи.
  • или: Поврће и сол ставите у посуду и мијесити или гњавитидок се не формира слани раствор (= течност, коју је растворила со из поврћа). Ова метода је посебно погодна за чврсто поврће које је нарибано, попут купуса.
  • илиУ случају поврћа које се донира или ферментира у комадима, уместо жигосања једне конзерве расол која се затим прелије поврћем.
  • Поврће ставите чврсто у теглу (традиционално глинени лонац, али то је и тегла) слој.
  • Неколико центиметара увијек треба оставити слободним испод ивице, тако да се ништа не мучи када ферментира.
  • Ко жели и има, улази лоза лист Поврх тога, да заштити фермент од кисеоника.
  • Поврће сада мора имати једно тежина пондерирано тако да је увек у потпуности прекривено течношћу (ако нема одговарајућег предмета, погодна је и врећица за замрзавање напуњена водом, која аутоматски поприми правилан облик).
  • Сада је брод затворен: требао би бити један окружење са мало кисеоника Истовремено, гасови који настају током ферментације морају бити у стању да истекну. Зато не затварајте трајно херметички свој ваздух како бисте избегли експлозије. Или отворите празнину или, ако имате сумње, отворите теглу полако и лагано једном дневно како бисте настали гасови могли да изађу.
  • Пазите да вам поврће увек буде потпуно покривен течношћу у супротном, исциједите је чистом кашиком или напуните сланом водом.
  • Сада започиње ферментација: пустите посуду унутра собна температура али без директне сунчеве светлости само стојите и сачекајте.

Трајање процеса ферментације одређујете сами према свом укусу. Запамти то Ферментација на нижим температурама спорија иде даље. С друге стране, ако је претопло, постоји ризик да ће превише злих бактерија преживети и ширити се. После 3-4 дана можете једном пробати и погледајте како се укус мења. Водено поврће не би требало да ферментира дуже од једне недеље, јер ће у супротном добити кашасто, корено поврће и кисели купус могу остати у чаши 6 недеља.

Ако ферментирано поврће одговара вашем личном укусу, може се пребацити у добро затворену посуду и чувати у фрижидеру бити. Због хладноће процес ферментације се знатно успорава и производ је тако стабилан око пола године.

То изгледа чудно, да ли је то заиста добро?

Јер је ферментација природан процес, можете Промјена боје и мириса настају, а који су нам непознати из пакираних производа супермаркета. Ферментација је живи процес у коме се бубре, звижде и пењу и то је добра ствар! Бактерије млечне киселине требало би да раде свој посао. Тако већину времена можете претпоставити да природа већ зна шта ради и не морате се бринути због тога. Је сасвим нормалнода пиво временом постане замућено и поврће такође мења боју и, на пример, постаје блеђе. Такође, мехурићи ваздуха између поврћа настају делом бактерија млечне киселине и савршено су фини.

При тестирању се ослоните на своје Мирис и укусАко стварно трули и смрди, онда одлази! Такође црни или обојени калуп, као и слузава или лепљива конзистенција знак су да је нешто пошло по злу.Можда вам ферментација није била потпуно потопљена, била је превише топла или сте користили премало соли, па би се лоше бактерије могле ширити. Пракса је савршена!

Два рецепта за испробавање

Салата од шаргарепе од шаргарепе

Цвјетача и шаргарепа могу лако и опуштено да ферментирају и зачинити је биљем и зачинима.Ова мешавина је одлична као додатак а свежа салата или таву са поврћем, али наравно да се може јести и сам :-) Додатак различит Биље или зачиниза промену укуса и прилагођавање.

састојци

  • ½ главе карфиола
  • 2-3 шаргарепе
  • 1 лук
  • 2 режња белог лука
  • 1 свежа паприка чилија
  • Биљке или зачини по вољи
  • 1 кашика соли

припрема

  1. Карфиол поделите на букете у величини залогаја
  2. Мркву нарежите на оловке
  3. Лук нарежите на колутиће и преполовите
  4. Изрежите бели лук и чили на танке кришке
  5. Све састојке добро измешајте и чврсто притисните у теглу
  6. Отопите сол у отприлике 0,5 л воде и прелијте солом преко поврћа тако да је све добро покривено
  7. Тежина поврћа
  8. Затворите поклопац и сачекајте

Користио сам жичану вешалицу и то Пажљиво отварање једном дневноза испуштање насталих гасова. То је тако добро функционирало, али са додатним ферментацијским уређајем било би опуштеније. После отприлике седмично Пробао сам фермент и нашао се као добар. Чувам га у фрижидеру, али можда ћу следећи пут добити дуже време ферментације? а самим тим и интензивнијег укуса? херанваген.

Какакдуи? Радисх кимцхи

Коцкице ротквице су густо слојене у чаши која је добро затворена. Након два дана долази у фрижидер.Главни састојак класичног кимчија је кинески купус. Пошто је, али у ово доба године, тешко да имам, имам за ово Кимичи варијанта на бази ротквица одлучио. Чили паста којом се трља ротквица даје ферменту посебан кимцхи укус. Заправо је то због чега Корејски паприка у праху? Гоцхугару? користи, али заменио сам га другим чилијем у праху? Овде можете експериментирати, у зависности од тога колико оштро волите.

састојци

  • 1 ротквица
  • Ђумбир од 2 цм
  • 3 режња белог лука
  • 2 пролећна лука
  • 1-2 кашике чилија или паприке у праху
  • 1 кашика соли
  • 1 кашика шећера
  • 2 кашике сојиног соса (или рибљег соса)

припрема

  1. Огулите ротквицу и нарежите на коцкице од око 1к1цм
  2. Помијешајте коцкице ротквице у посуди са шећером и сољу, промијешајте и оставите да одстоји 30 минута
  3. Лук лука и ђумбир ситно исецкајте ради чили пасте, изрезујте пролећни лук на ситне ролице и додајте сојин сос и чили прах
  4. Ставите ротквицу у сито и проциједите, а затим помешајте са пастом
  5. Мешавину добро сложите у чашу и затворите
  6. Оставите да стоји 1-2 дана на собној температури док се не формирају мехурићи
  7. Затим се охлади и пробај после недељу дана

Ротквица се огули и нареже на коцкице пре него што се стави у посуду са сољу и шећером.Од сецканог белог лука и ђумбира као и чилија или паприке у праху прави се оштра паста.У посуди се коцкице ротквице добро помешају са чили пастом, тако да се ротквица потпуно навлажи.

Кимцхи се углавном прави без воде, Међутим, током процеса ферментације, ротквица ослобађа више течности, стварајући раствор. Али будући да кимцхи сазрева само један дан на собној температури, а затим се хлади, вода која ми недостаје није представљала проблем за мене. Корејци воле свој кимчи и готово му причају о души. Можеш ти то током неколико недеља или чак месеци сазрети у фрижидеру и покушавати поново и поново да уочите промене укуса? и да одлучите када вам најбоље одговара.