Зелена пита од поврћа (Торта верде)
Пита од зеленог поврћа (Торта верде) - рецепт из Лигурије
састојци
1. тесто
- 250 г брашна тип 00 (брашно за пице)
- 1/2 шоље воде
- 2 кашике маслиновог уља
- со
2. Поврће обилно
- 200 г тиквица, младо, зелено, очишћено и на коцкице (око 1/2 цм)
- 400 г брашна или шпината, без стабљика, ситно сецкане
- 1 гомила першуна, глатког лишћа, без стабљика, ситно сецкани
- 1 средњи лук, ситно на коцкице
- 1 чешња чешњака, ситно нарезана на коцкице
- 4 јаја
- 3-4 кашике свеже нарибаног пармезана, радо више
- Со, бибер, мушкатни орашчић
припрема
- Брашно просијте на даску, ставите у јажицу уља, соли и воде и измешајте у једнолично, не превише суво или лепљиво тесто. Када се умота у влажну крпу оставите да се одмара док припремате поврће.
- У маслиновом уљу нарежите лук и бели лук, не смеђу. Додајте тракице листа блитве и тиквице нарезане на коцкице и испржите. Пребаците у посуду и оставите да се мало охлади. Ако се формира пуно течности, мора се излити, евентуално поврће је и даље изражено. У поврће додајте јаја, першун и пармезан и зачините сољу, бибером и мушкатним орашчићем.
- Поделите тесто, један део би требао бити мало тежи од другог дела. Тежи део тесто разваљајте тако да дно добро подмазане коре или опруге (пречника око 28 цм) и странице калупа буде покривено, а тесто преко горње ивице још око 1,5 цм. Други део тесто разваљајте на тањир величине дна тепсије.
- Сипајте биљну мешавину у посуду за печење на доњој плочи, изгладите је, ставите другу плочу преко ње, лагано притисните на поврће. Притисните ивице обе плоче теста заједно. У горњој плочи теста са вилицом пробушите рупице, а затим је премажите маслиновим уљем.
- Пеците у рерни на 180 до 200 ° Ц око 45 минута (кружни ваздух). У међувремену површину поново премажите маслиновим уљем, што повртни колач чини хрскавим.
Савети
Ако се не желите бавити тијестом, извадите лиснато тијесто из фрижидера. Ово даје поврћу пита врло сличну лигуристичкој ускршњој торти, у којој је уграђено до 33 фино разваљена комада теста (који симболизују Исусову смрт) са поврћем у средини паста Торта. Уз то, овај ускршњи колач још је обогаћен са 8 сирових јаја, од којих се једно ставља у корито у поврћном пуном, пре него што се преко њега слоји горњи лист теста. Када се тортиља подели на осам оброка, у свакој се порцији налази једно (кувано) јаје, симбол живота и васкрсења.
Надјев од поврћа може се модификовати, можете узети артичоке (веома лепе сорте), празилук, броколи као поврће и боровицу као биљку, али треба мешати не више од два различита поврћа са биљним састојком, јер у противном настаје неред.
У Емилији Ромагни, у сецер се дода ситна сецкана сланина, а у Трентину се пари, уситњени кромпир прерадјује са артичокама или добије у пунину поврћа.
Моја лична варијанта је блитва или шпинат и сушени парадајз, исечен на тракице. Ово није чисто зелено, али врло зачињено.
Уживајте у оброку!
