Како препознати добру чоколаду?
Чудно како звучи: Добра и квалитетна чоколада препознала је лаика на првом месту у цени. Добра чоколада не постоји ни за цент, јер прерађени састојци и врста производње коштају много пута више од јефтине чоколаде доступне свуда. Добар производ може коштати неколико евра по плочи.
Какао зрно
Најважнији састојак чоколаде је какао. Стручњак разликује тзв Потрошачки какао врхунског какаа, Потоње потичу из региона који обезбеђују одређене услове за раст какао зрна, нарочито светлости без директне сунчеве светлости. Само неколико земаља има право на то. Најважнија подручја за производњу какаа високог квалитета су Мадагаскар, Папуа Нова Гвинеја и неколико латиноамеричких земаља. За добру чоколаду, на паковању је земља порекла какао зрна.
остали важни састојци:
Осим какао зрна, неколико састојака још је дио чоколаде. Они се значајно разликују од јефтиних врста потрошње по доброј разноврсности. У висококвалитетној чоколади обично су искључиво какао зрно прави какао маслац и шећер обрађени.
Потрошачка чоколада састоји се од различитих састојака, посебно укуса чији је циљ да завара интензиван укус чоколаде. Ако је први састојак паковања шећер, чоколада не може бити добра. Ако се додају укуси, маслаци и емулгатори, чоколада једнако недостаје и квалитета.
Садржај и припрема какаа
Садржај какаа у чоколади такође говори о квалитети. У основи, што је већи садржај какаа, тамнија је чоколада. Међутим, чоколадна чоколада и даље може садржати до 50 посто какаа у квалитетној чоколади. Удио је увијек наведен на паковању.
Припрема је пресудна. Уз добру чоколаду, одвијао се сложен производни процес. Чоколада је остала сама ферментисане и ослобођен танина. Тада је била на одређеној температури цонциерт, поступак у коме се горке материје уклањају из чоколадне масе и ароме се временом развијају.
Окус
У основи, укусни пупољци одлучују шта је добра чоколада. Увек је узбудљиво подвргнути две до три сорте различитих нивоа цене и квалитета слепим дегустацијама. Висококвалитетна чоколада може се препознати по интензивној ароми чоколаде. Вештачке ароме не досежу овај крај укуса. Ако желите да ово испробате и делите своје искуство, срдачно сте позвани.
