Куцхенлатеин - технички термини из кухиње
"Парирајте и обуците месо, а затим га угушите у патке". Ох, боже, како тренирате мртве животиње? Изнова и изнова наилазите на рецепте око кухињских концепата који лаика остају на губитку. Мали преглед најчешћих израза? за примену и боље знање;)
У почетку је то био фонд. Каква јуха!
задњи је у ауту позади, у кухињи напред. Фонд је пуни крумпир из било чега? у идеалном случају можете да добијете последње и најбоље од остатака (поврћа, кости, лешине).
Вегетаријански фонд, телетина, говедина, стока перади, рибље стоке, дивљач, патка. За разлику од бујона, који се куха искључиво или гесиммерт, састојци се у почетку снажно прже у фонду. А онда, полако, полако тонећи пред њим.
Основни рецепт за телећи фонд „све за све“: много телећих костију (по могућности коштаних костију) протрљајте пасиром од парадајза и снажно их пеците на тепсији у рерни. не поцрни. На другом тањиру пржите лук, шаргарепу, целер, корен першуна у комадима? у количини упола мањој од костију. Чак и они који не поцрне! Затим све ставите у велику посуду, напуните водом, тимијаном и ловоровим лишћем и полако једном прокухајте. Температуру спустите и крчкајте током целог дана (одмах испод тачке кључања, мали мехурићи у јухи су у реду, а велики мехурићи су зли!) Нека Никад не кувај! Све што тада смрдиш од леђа више није укус. Након хлађења, најбоље их замрзните у оброцима.
консоме То је оно што називамо и јуха - бистра супа у којој се месо и поврће поново кухало у јухи, а Цонсомме доубле има мање воде до меса.
А ту су и оне Деми Глаце, Једноставно речено, ово је екстремно смањење телећег фонда са шалотком куваном у црвеном вину. Акцелератор за умаке? Довољне су мале количине које се могу савршено замрзнути у апаратима за производњу коцкица јаја!
