Течни хлеб - шта бисте требали знати о пиву

За то су криви Сумери. Или Египћани. Оставили су напола печени хлеб у води, ферментирало је и прво пиво је било спремно. Келти су такође варили једноставно јечмено пиво звано Курма и? Астерик фанови пазите? цервизија направљена од пшенице и меда. Данас постоји више од пива: пилс, извоз, лагер, пшеница, старо, Колсцх, Боцк, Марзен, димљено пиво, парно пиво. Ко зна разлику?

Шта је пиво?

Сви знају немачки закон о чистоћи: „Оно што посебно желимо је да у свим нашим градовима, тржиштима и на селу не би требало бити више пива осим јечма, хмеља и воде која се користи и треба за било које пиво.“ Баварски војвода Вилијам ИВ желео је 1516. да постигне да његови поданици више не прете вађеним напицима, јер је у прошлости пиво зачињено свиме што је било могуће: боровима, травама, рузмарином, а такође и отровном кокошом, што може изазвати халуцинације. Није ни чудо што је пиварство такође било повезано са чаробњаштвом! Када су открили хмељ као састојак зачина, то је било олакшање, посебно јер је пиво учинило издржљивијим.

Јечам је записан на листи састојака, тако да је пшеница била резервисана за печење хлеба. Такође, јечам је био пробављив процесом пива, а пиво је допринело снабдевању калоријама. Касније је откривено да је клијани јечам, сушен на високим температурама, погоднији за варење. А како глад више не прети, Закон о чистоћи током година се проширио и на друге културе као што је пшеница и говорио је само о „сладу“.


Али зашто Вилхелм није споменуо квас? Зато што је није познавао. Према мишљењу људи тада, пиво је ферментирало управо тако. Квасац је некада био обилан у ваздуху. Процес кухања је стога често био срећа, јер је каша, мешавина јечма и воде остављена отворена и почела је ферментирати сама. Тек што је Лоуис Пастеур описао квас као кључан за процес ферментације у 19. веку, био је укључен у закон о чистоћи.

Према томе, пиво се у Немачкој узгаја само из четири састојка: воде, слада, хмеља, квасца.

Где ферментира: горње или доње ферментирано пиво?

Сигурно су сви чули појам пива са горњим или доњим ферментацијама. То не значи да једној пјени више или другој треба више времена. Квасац је врхунски. Врхунски ферментирани квасци се током процеса ферментације издижу на површину, без подлоге на земљи. До 19. века, хладњаче су измишљене, постојало је готово само врхунско ферментирано пиво, јер ови квасци на вишим температурама (15-20 ° Ц) делују као ферментирани на дну (4-9 ° Ц). Време је одређивало шта се узгаја: било је топло, ферментирано, било је хладно, ферментирано дном, било је превише хладно, чак ни једно. Иако је било и подрума за пиво, али га су варили пре 1800. углавном код куће (пиво је било? Дневни течни хлеб?), А тек онда зими? такође зато што је углавном била забрањена љети због опасности од пожара. Оријентир у историји пива са ферментираним дном био је стил варења Пилсенер: 1842. Јосеф Гролл представио је дно ферментирано пиво, пиво само мало сланог слада и чија је ферментација у дубоким подрумима била изузетно спора.


Оригинално пиво

Овај термин се односи на удео ферментирајућег екстракта у течности? Дакле, практично колико снаге садржи каша. Што је оригиналнија сладовина, то је већи садржај алкохола. Ако знате садржај пива, на пример 15%, тај број поделите на три и добијете садржај алкохола. Затим поделите немачке врсте пива према пореском закону (!). Углавном то

Једно пиво (изворно пиво 1,5% до 6,9%), точено пиво (7,0% до 10,9%), пуно пиво (11,0% до 15,9%) и јако пиво (најмање 16,0%).

Извоз, Пилс, Лагер. Где је разлика?

Прво у врту за ферментацију? види горе.


  • Унтергариге пива су на пример: Екпорт, Пилсенер, Лагер, Боцк пиво, Марзен
  • Топ ферментирана пива су: Олд, Колсцх, Але, Вхеат, Берлинер Веиßе.

Затим у оригиналном садржају сладовине или алкохола и рецепту.

Ево најважнијих пива са доњим ферментацијама:

пилсенер

Са 60% тржишног учешћа пиво које се највише пије у Немачкој. Изворно пиво 11-12%, релативно високе, али регионално различите горке вредности код хмеља.

Светло, мрачно, носиво, извоз

У прошлости су сва пива са доњим ферментацијама називала лагер (у Енглеској је то и данас случај), јер су се поступком припреме могли дуже чувати у леденом подруму. Данас га зову пива са доњим ферментацијама са оригиналним садржајем пива Пилсенер и знатно мањим садржајем хмеља. "Светао" Углавном је у Баварској, овде је пиво филтрирано и златно жуто. Тамна је направљена од тамног слада, процес варења наглашава ноте карамеле. Коначно, извоз се односи и на рок трајања: дно ферментирано пиво са 6% алкохола и хмеља траје дуже, што је било од великог значаја за извоз!

маршеви

У прошлом периоду варења било је само зими, а лети није било могуће или је било забрањено. Због тога су последње бреве брендовале јаче у марту, са оригиналнијим сладоледом и више хмеља. Ово је задржало јака, пуна мартовска пива током лета.

Боцк Беер

Боцк пиво је јако пиво са садржајем сладовине од 16 до 18%. ? Проналазач? је пивара Еинбецк, али и манастири су били активни: Јер монаси су били богати додатак Боцкбиер-у у коризми.

Келлербиер

Оно што нефилтрирано долази директно из подрума у ​​врч је Келлербиер.

Тренд Црафтбеер: Можете ли и сами сами пити пиво?

Све више познавалаца пива окреће леђа великим великим униформним пивима и поново се ослања на мале, регионалне пиваре. Као резултат тога, развиле су се многе „занатске бобице“, занатска пива. Пиво не мора увек да има укус као реклама! Ако вам се свиди, можете покушати и сами да справите своје пиво. Постоје комплети за пиво за то? да ли можете да наручите на интернету? што олакшава прављење сопственог пива. Мали савјет: унапријед осигурајте вријеме, стрпљење, Еинкоцхаутомат и хладну собу у подруму, прије него што неколико кутија пива у боцама за глачање испразните и покупите. А онда: крени у кашу!

Савети за пиво

Ако волите да пијете јако пиво и не желите да утажите жеђ, пробајте белгијско пиво Траппист. Пажња: пуно алкохола и апсолутно укусно!

Пиво као ударац: Алтбиербовле

Савршено у времену јагоде: За 8 људи 250г јагода очистите и нарежите, пошкропите шећерним сирупом (4 кашике шећера са 250 мл воде прокухајте и оставите да се охлади). Додајте литар хладног Алтбијера. Шећерни сируп може се заменити разблаженим малиновим сирупом, пунч се може надопунити конзервираним бресквама и зачинити на захтев Гранд Марниер-ом.

Све можете спаковати у тијесто за пиво

Измешајте 200 г брашна, 1 кашику уља, 1/8 л лаког пива и 5 кашика млека док не постане глатко. 2 јаја и 1/1 кашике соли. Оставите да набубри пола сата. Затим кроз тесто извуците комадиће поврћа, рибе или меса и пржите их у врућој масноћи.

Свиња воли слад

Сокови од пива за печену свињетину су пуни, ако за гашење користите тамно извозно пиво или сладолед.

Пилетина с пивом, савјетујем вам

Ако током печења редовно печете пржену пилетину с пивом, кожа ће бити прилично хрскава.

How to make black bread | Јун 2024