Направите крем сир, кварк и Цо. сами
Кварк се може излити, али можете ли то сами? И ако је тако, колико је то компликовано? А која је разлика између кварка, крем сира, јогурта и сира? Заправо, кварк је "крем сир"? а тиме и посредник у производњи сира. Кварк је млечни (коагулирани) млечни протеин који је таложен из млека? То се постиже ферментацијом млечне киселине и / или уз помоћ ензима као што је телећи сириште. Израда кварка и једноставног сира не захтева пуно кухања, већ бригу, чистоћу и пуно стрпљења!
Сами направите кварк
Куарк је релативно једноставан за производњу: грејете свеже млеко, без обзира да ли је пуномасно или полусуво млеко битно, само Х-млеко можда неће бити, чак ни? Дуготрајно? није баш добро. Они који преферирају преференцијално млеко треба да их греју на (максимално) 70 ° Ц 30 секунди пре прераде, што убија патогене клице.
За кварк од 1,5 до 2 кг потребно вам је 5 литара млека, прстохват бактерија **, 10 капи сирила **.
Да би се направило кварково млеко треба да има температуру 20-22 ° Ц. Прво се додају одговарајуће млечне киселине, али узимате мезофилну културу **, која се свиђа управо овим температурама. Тада лонац оставите поклопљеног и топло упакованог 3 сата. Сирило се разблажи са 10 пута већом количином воде и умеша у млеко. Сада не померајте лонац. Оставите најмање 6 сати, најбоље преко ноћи. Затим се млечни протеин одвојио од сурутке и појавила се густина која се још увек реже на комаде у саксији. Затим оставите целу ствар на миру 6 до 10 сати. Затим можете сипати сурутку, најбоље у цједило обложено јером *. Поново траје 4 до 6 сати. Након што се постигне жељена чврстоћа (крем сир се остави да се стврдне, а кварк постане кремастији), смесу помешајте миксером. Ако вам се допада кремасто, помешајте у шољу шлага. Уживајте у оброку!
Успут: Кварк који можете купити је доступан у три различите разине масти? Међутим, увек се производи од обраног млека. Ниво масти се прилагођава након производње компаније Рахмзугабе.
Направите сир сами
Сир разликује сир од киселог млека (то је тада крем сир, црвена сланина, Харзер, Цамемберт, Брие) и сира од сирила, који није закисељен и који укључује већину резаног и тврдог сира. Ако желите да направите сир од киселог млека, тада започињете с припремањем квара као што је горе описано, само капљање постаје дуже и интензивније.
Лакширани сир је лакши за производњу: 1-2 литре млека се загреју на 33 ° Ц и разблажени сириште ** меша. Замотајте лонац у дебеле пешкире и оставите да се одмара. После додавања лабораторија, важно је да се маса више не тресе. Након отприлике сат времена, гужва би настала. Нарежите на коцкице од 2-3 цм са харфом * или ножем. Оставите да стоји мало кратко, а затим лагано трзајте напред-назад, како би се сурутка боље одвојила. Оставите поново мало времена. Сада сипајте масу у газу * и оставите преко ноћи. Важно: дно сита не сме бити у сурутки. Дакле, или сито са ногама или нешто, који трепери неку врсту одстојника. Следећег јутра, изливену масу излијте у прикладне калупе за сир * и оставите да се дренирају даље (удаљеност од сурутке!) Окрећите свака два сата, окрените је наопако четири до пет пута. Сада се сир притисне у калупу око пет сати, ставите га на прекривач * и жалите на целу. Затим из калупа и у слану купељ: један литар воде са 150 г соли.
Ако желите да испробате камемберт, одчврстите неку од племенитих кора калупа са камемберта и вакцинишите сопствени сир. Оставити да сазри две недеље на 18 ° Ц.
* Алат
- Храна ТермометриНеопходна јер су бактерије веома осетљиве на температуре.
- Фино цедило за домаћинство
- газа: Можете ли заменити чистом танком крпом.
- сир харфа: изгледа као секач за јаја, за почетак је довољан оштар, дугачак нож
- сир калупи: Углавном су округли пластични калупи са поклопцем и прекривачем. Калупи су перфорирани тако да сурутка може исцурити. Ко жели чешће да прави сир. јер је куповина вредна. За прве или прилично ретке експерименте, можете сами да направите нешто: за то су вам потребне исте величине, пластичне канте са поклопцем. У дну, поклопцу, горњој и доњој ивици с рупама за бушење вруће игле. За пресовање једноставно ставите још једну пластичну кутију у врх посуде за сир и жалите се са књигама.
** Помагала Бактеријама и лабораторијама млијечне киселине
Бактерије млечне киселине веома су различите. Они су одговорни за претварање млечног шећера из млека у млечну киселину, чинећи млеко укисељеним и чинећи наш будући кварк или сир укуснијим. Млечни протеин се исталожи, а млеко се "згушњава".Лабораторија је ензим који потиче из стомачних телећа и углавном обезбеђује стањивање. Обе (млечне киселине различитих врста сира за различите врсте сира) се најлакше могу добити на Интернету, у продавници здраве хране, апотеци или у продавници здраве хране. Као вегетаријанска алтернатива лабораторији за животиње постоји биљка или можете је испробати са лимунском киселином.
А сада нешто једноставно: Направите јогурт сами
Загрејати 1 литар млека на 50 ° Ц и мешати са 150 г природног јогурта. Ставите у одговарајуће чаше и ставите на плех за печење у рерни на 50 ° Ц. Не мрдај! Искључите рерну након пола сата, али јогурт оставите у рерни преко ноћи. Конзумирати у року од 3-4 дана.
Савет уредника:
Натурлаб за прављење самог сира доступан је и на Амазону у понуди.
