Сами направите мешавину зачина за цурри
Прегледавајући рецепте на овом форуму, приметио сам да многи писци користе цурри, али очигледно увек посежу за купљеним миксом зачина. Током дужег боравка у индијским Мадрасима пре неколико година, научио сам од мештана како да брзо и лако направе цурри. Од тада га сам мешам, што има предност што нисам зависан од цурри-а, већ индивидуално прави мој укус, који одговара суду.
Већ дуже вријеме користим вагу зачина, па су моји подаци у грамима. Ако немате вагу која тако лепо тежи, једноставно морате да задржите однос између састојака. Мој списак је довољан за 25 грама мешања са цурријем, тако да би требало да се снађете две, три недеље. Радије мање, али чешће, тако да зачини буду свежи. Важно: држати добро затворено и чувати на тамном месту.
Моја компилација је основни рецепт. Ако вам се свиђа оштрије, узмите више чилија или замените бибер кајенским бибером. Ако желите благи цурри, можда ћете желите потпуно напустити чили и узети само паприку. У неким областима Индије такође мешате семенке аниса или семена.
Мало експериментирајте, али запишите шта мијешате да бисте га учинили поновљивим. Забави се!
Састојци:
Цурри мик зачина
3,0 г млевених семенки бундеве
1,5 г семенки зеленог кардамома (ослобађање из капсуле)
Каве 0,2 г (2 комада)
6,0 г кума (кумин)
3,0 г коријандера
5.0 г куркуме
0,3 г млевеног ђумбира
0,6 г бибера
2,0 г сушеног чилија
0,3 г праха ванилије
0,5 г цимета
1,1 г паприке племените слатке
1,0 г паприка росенсцхарф
0,2 г сушене лимунске траве
0,3 г нарибаног мушкатног орашчића
Ставите састојке у малтер један за другим и ситно их самљети. Када је готов, мора да има хомогену боју и конзистенцију. Што су зачини финији и глађе, бољи је коначни резултат.
Као савет на крају: Код већине јела, кари се меша непосредно пре послуживања да се кувањем не промене фини укуси. Али и овде: изузеци потврђују правило.
