Израда самих кнедла, кнедла и Цо.
Направите кнедле? округла ствар! Кнедле са свињетином и печурком. Францонски кнедли са сосом? Укусна салвета од дивљег гулаша. Оно што је тако укусно у сеоској кухињи, можете га учинити мање или више једноставним и код куће. Основне рецепте, варијације укуса и италијанску интерпретацију концептних кнедлица можете пронаћи овде.
Тако добар може бити стари хлеб: кнедле
За кнедле вам требају пецива, буђења, пецива, комадићи. Без обзира како их називате, морају бити направљени од белог брашна, изостављамо интегралне житарице и ражи. Ролат од лага се може безобзирно користити, а затим можете смањити со. Најбоље су пецива од претходног дана, али и старија су, која се сакупљала током времена? тада ће вам можда требати мало више течности. Свако ко у кући нема старих пецива, може се вратити на кнедле из пекаре, што је дугорочно само скупа ствар.
Основни рецепт:
10 устајаних пецива (око 350г), 2 кашике соли, 375 мл млека, 1 лук, 1 гомила першуна, путер, 3 јаја.
Роладе исеците на танке кришке и ставите у велику посуду, додајте со и прелијте врелим млеком. Поклопите и оставите да се одмара 20 минута. У међувремену исецкајте лук и першун и исеците на мало путера. Дајте намоченим пецива. Додајте 3 јаја и све измешајте у мекано, али не превише влажно тесто.
Формирајте кнедле и додајте у кипућу слану воду, смањите топлоту и оставите 20 до 25 минута.
Суштина кнедле за хлеб: Тек с временом стекнете осећај колико влажно тесто мора бити или му је дозвољено, ако је превише влажно, распаднуће кнедле. Ако нисте сигурни, можете скувати кнедле од узорка. Ако се распадне, можете радити у остатку лептира, док конзистенција не буде исправна.
Кухање је лакше и сигурније у парној води. Кнедле се кухају на 95 ° током 25 минута, што их чини лепим и једноставним.
Варијације од кнедле:
- Кнедле од сланине: Умутите заједно с луком и першуном шаку сланине и додајте у тесто.
- Кнедле од сира: Умешајте 250 г сира по вашем избору (најбоље свеж планински сир) испод теста.
- Кнедле од шпинатног сира: Уместо 375 мл млека, умочите 250 г шпината и деглазујте са 150 мл млека. Затим у тесто додати 200 г сира у коцкицама.
Добра тетка кнедле од хлеба: кнедла од салвете
Грубо речено, човек узима основни рецепт за кнедле, али одваја јаја и туче их? жуманце је пенасто, а беланца јако чврст са прстохватом соли. Затим је пажљиво подигните под мешавину хлеб-млека-лук-першун. Пошто је ово тијесто за кнедле изузетно лабаво, не можете га само кухати у води. Стога ставите целу масу на чисту посуду и обликујте је у издужену, чврсту ролу. На оба краја затворите кухињском пређом и објесите на дугачку дрвену кашику. Сад пакетић ставите у кипућу слану воду, ставите дрвену кашику на врх тако да кнедла плута у води. После око 45? Кнедле од салвете можете послужити нарезану на 50 минута (само оставите да прокуха, не кувајте више балона).
Висока уметност кнедле: кромпирићи кнедле
Постоје сирови кнедле, пола и пол, кнедле од кромпира. Шта је најбоље? Најлакше је скувати кнедле од кромпира направљене од куваног кромпира. Сирови кнедли су тежи, јер сирови рибани кромпир губи пуно шкроба, који морате додати у тесто. Али обично су лепршавији и сочнији. Моја препорука: направите сирове кнедле по баварском рецепту са две трећине сировог и једну трећину куваног кромпира. У сваком случају, сваки кнедле од кромпира укључује један или два печена комада бијелог хљеба!
Основни рецепт куваних кнедлица
Кувајте 600г брашнастог кромпира у тави око сат времена у рерни. Огулити још увек врло топло и оставити два пута кроз пресу. Сол, мушкатни орашчић, 20 г путера, 30 г кукурузног брашна, 20 г чврсте кашике пшенице и 2 жумањка да се целокупно претвори у глатко тесто. Кнедле се додају у лагано кључалој сланој води, кад се подигну до врха, оставе се да кувају још 10 минута.
Основни рецепт сирови кнедле (са процентом куваног кромпира)
Од 2 кг кромпира, једну половину скувати са љуском, другу половину огулити и ситно нарибати. Добро изрибајте ову масу у фину крпу, скупите воду од кромпира! Овде, после кратког времена, крумпиров скроб постаје пенасто бел. Морате их вратити у тесто? без течности.
Огуљени кромпир огулите прилично топло и исциједите кроз преша за кромпир. Обе масе кромпира ставите у посуду, додајте му обрађени шкроб од кромпира и јаје, па брзо глатко тесто. Не би се више требао држати прстију? ако је потребно додајте мало кукурузног шкроба. Добро зачините сољу. Обликујте кнедле и кувајте у кипућој сланој води око 20 минута.
Направити кнедле од сировог кромпира је прилично скупо и успех никако није загарантован. Стога није срамота прибећи готовом крумпировом тијесту са полица фрижидера. Али у сваком случају: не заборавите крутоне у средини!
Италијанска варијанта: њоки
Упозорење: Свако ко је једном правио њоке више не купује готову робу. И заиста је лако: Скувати 500 г брашнастог кромпира у посуди, огулити што је могуће вруће и утиснути кроз путер. У врућу смесу од кромпира додајте 125 г брашна и два жумањка. Зачините сољу и мушкатним орашчићем. Од тијеста направите ролице дебљине прста и изрежите комаде од 2-3 цм. Лагано притисните виљушком, а затим њоки боље ухвате сос. Кувајте у кипућој сланој води док не испливају.
