Месни комади од говедине? Који је најбољи комад?
Печена говедина, одрезак, месо за супу? обично говедину сортирате према употреби. А онда је неко разочаран када се печенка осуши, одрезак постаје влакнаст. Ко данас зна шта је то високо ребро и да оно ствара најбоље печење у лонцу и најбоље печење које можете замислити? Пошто се овде сече месо и у Америци одресци, који комад меса је најприкладнији за коју врсту припреме, овде је мали преглед.
Месне резове и комадићи говедине
Немачка и САД се не разликују толико, као што увек мислите, само су имена наравно различита. У иностранству је конзумација говедине јела са роштиља, јер обично нећете наћи толико печене (печене) или гулаше. У принципу, не бојте се масноће! То даје сок и нежност. Говор је увек мермеран? ? говедина коју прелазе танке масне пруге сигурно ће бити мекша од врло танког комада. Да ли можете да пржите месо или пирјате, одлучује после стреса: мишићи који су били снажно изазовани? посебно у предњем делу, врату, грудима, раменима - имају више везивног ткива, што захтева дуже кување. Мишићи на стражњем дијелу леђа или у предњем дијелу мишића мање су под стресом и брже је уживати.
1. Врат, гребен, врат - Цхуцк ролл, Цхуцк Еие, Цхуцк Роаст
На врату сједи јако мишићно месо, што је дивно за кухање и пирјање, гулаш или руладес. Ако се месо сече са горњег, задњег врата, врата, добија се "комад језика", у САД-у који се зове Цхуцк Еие. Добро узгајан, са релативно високим садржајем масти и меким месним влакнима? Ово може бити врло добар роштиљ као одрезак!
2. лажно ребро и високо ребро? Цхуцк Еие, Рибеие, Ентрецоте
Предњи дио стражњег дијела нуди сочно месо. Што даље идете назад? долази, деликатнији и већи постаје. Месо с подручја између 1. и 8. торакалних краљежака назива се лажним ребром, а између 8. и 12. торакалног краљешка имамо високо ребро. У Аустрији се, узгред, то назива печено месо, које код нас долази тек после. Фехл- и Хоцхриппе дају врло сочне, пржене и печене одреске, могу се припремити као одрезак одреска, али и врло добро. У САД-у се ово подручје дели од предњег и назад на Цхуцк Еие, Риб Еие и Ентрецоте. То су увек препознатљиве по великим "дебелим очима". и масне флеке који одрезак чине сочним и сочним.
3. Печена говедина, печена печенка? Печена говедина, одрезак
Веома меко месо? срамота ко га и даље пржи као ружичасто! Без обзира да ли комад по део у рерни или као одрезак са роштиља, типичне ивице масне масноће увек прережите са једне стране тек након кувања, она даје сок и укус!
4. Филе (локвица) - кашика
Без сумње, најбољи део, мишићна влакна готово не користе стока и зато је филет толико њежан и ситнозрнат. У САД се зове "Тендерлоин"? исеци већи комад који сеже даље у подручје кука.
5. Кук - сируп
Пошто месо кука има лабаву структуру влакана и прекривено је нежним масним жилама, добро је прилагођено за кратко печење, али је погодно и за печење. Класични одресци често долазе од кука. Мали комад у задњем, доњем дијелу кука продаје се као Тафелспитз.
Шести комад градоначелника - Три Тип
Између филета филета, кука и ораха налази се комад меса у облику пераје морских паса, који даје посебно нежно и укусно печење и раније је био резервисан за градоначелнике и пасторе. Три савјет се може конзумирати и као фондуе!
7. Матица, лопта - сир
Задњи део је подељен на три дела: предњи део је матица. Деликатна, с мало масти и (опрез!) Склона је сушењу. Када кухате тако успорите. Одресци су такође укусни. Орах је добра база за Татар ако не желите да улажете у скупе датотеке.
8. Горња и доња шкољка - Изнутра округла / Извана равна
Клуб је поприлично низак, горња и доња шкољка, средњи комад, да тако кажем, идеалан за руладе и печенке.
Рока за 9. семестар
Задњи дио клуба има релативно грубу структуру влакана и често нас упознаје као Сауербратен.
10. стањивање? бок бифтек
Трбушна крила користи се превасходно као месо за супу или се прерађује у млевено месо. У Америци доњи део у комаду, тежине око један килограм, раздвојен и полако печен на жару? бочни одрезак само је отворен за столом.
11. Бреаст Цоре, Бурст Топ - Брискет
Груди су чврсто месо, које се углавном користи као месо или супа. Врх дојке (испред предњих ногу) прелази масни слој и споља је прекривен слојем масти, језгра дојке још мешовитија. Ко је некада имао амерички модел? Ако желите роштиљ или пушити, морате осигурати груди и донијети пуно времена!
12. Цросс Риб - Кратко ребро
Попречна ребра нису масна попут дојке, али су још увек добра као кувано месо.
13. лук, раме, лист, погрешан филе
Сви делови рамена могу бити препечени и печени. Истакнути део се назива и лажни филети и даје дивно нежно печење!
14. Вордер- и Хинтерхессе
Месо ногу даје укус, а срж у костима даје још више зачина.
Т-Боне, Портерхоусе, Цхатеаубрианд
Цхатеаубрианд је одрезак одрезан са задњег, дебелог краја филета.
Од печене говедине сече се одрезак од Т-костију и портерхоусе, оба у средини имају кост у облику слова Т, месо са једне стране је печена говедина, на другој је филета. Т-кост долази с предње стране печене говедине, портира са задње стране и тако има већи део филета.
