Месне комаде свиње? Који је најбољи комад?

Чак и амерички кухари попут познатог ТВ кувара Антхонија Боурдаина воле свињетину, сочна ребра или хрскаве хрскаве членке, преферирајући говеђи одрезак. Како најбоље из свиње направити што свиња није иста свиња и који део свиње је погодан за шта? Ево једне мале компилације.

Свињетина? Који комад за шта?

1. глава / образ

Не кажи курац! Месо свињске главе је само месо? и још један са пуно укуса. То је по повољним ценама и може се користити за киселе паприке или гулаше. Такође се у Сулзен-у често користи. Доњи део главе, свињски образ, излечен је и куван до укусне, срдачне ужине.

2. врат / врат / чешаљ

Свињски врат, који се назива и чешаљ или врат, на срећу је прилично јефтин и погрешно га се не занемарује као прилично лош. Веома је прожет масноћом и зато многима није на менију. Масноћа, међутим, ствара сочне, укусне печенке на којима не можете направити готово ништа лоше. Печење, печење на роштиљу, пржење, у комаду или у кришке, као гулаш или у рагу, дивно од фолије за печење - свињски врат је свестранији део. Некоме се добије врат у комаду са и без костију или у кришке, овде се још увек откида кост, назива се одрезање врата или чешља. Чак и кад је Касселер, тако излечен и помало пушен, уверио врат у своју сочност.


3. Назад / сечење / Касселер

Леђа су с најмекшим комадом свиње, прилично витка и стога захтјевнија у припреми. Са леђа осваја котлете, без костију. Како су одресци од лептира, тако да се готово потпуно исеку, тако да раширени резултирају обликом лептира, можете их испунити дивно, на пример, као Цордон Блеу. Леђа се могу припремити и као печено, али зато морате бити веома опрезни да мршави комад није превише сув.

3а леђа

Леђа из леђа је управо то: масноћа, која се назива и зелена сланина, када је свјежа и необрађена. Чак је и чудесни Италијан Лардо освојио од леђа. Зелена сланина одлична је за брање, можете је изоставити и изваљати салату, служи неке пите као љуску и даје месном тијесту нузни додатак масти.


Четврти филе

Не морате много да кажете? најбољи комад. можете дивно припремити комад, у сваком случају, требали бисте осигурати да је филете чист, тако да је плавкаста тетива била одсечена. На комаду добро испржите филет у маслацу и ставите га 25 минута на 150 ° у рерну. Извадите, оставите да одстоји неколико минута, а затим је изрежите дијагонално. Још је боље ако га умутите у танку трбушну сланину пре него што га нарежете!

5. Клуб / шунка

Шунко месо чини дивну печену свињетину, али пошто је такође прилично мршава, препоручује се да се током кухања месо остави танки слој масти и да се уклања само на тањиру или пре сервирања. Тада печено има јачи окус и остаје сочно. Задња нога се обично сече у четири дела:

5а кук / сланина


Савршено за све: печење, шницле, одресци, гулаш, фондуе.

5б орах / цвет / кугла

Витка и мека, која се може пржити или пирјати. Печење и шницле су одлични, чак и за фондуе је орах погодан.

5ц доња шкољка

Доња љуска даје најбоље печење, али се може и исећи као шницле.

5д горња љуска

Витка горња шкољка је класични Сцхнитзеллиеферант. Такође, могу се припремити и печење (пазите на суво!), Рачићи и фонди.

6. Свињска прса / дебело ребро

Свињска дојка је прилично грубозрната, па јој је потребно релативно дуго време кухања, али може се припремити на било који начин. Углавном се користи као гулаш, ребарца или срдачна прилога.

7. раме / лук

Лук има густу, сочну кору, па вам се чини као укусна корица печена. Месница га нуди и без коре, а затим има релативно низак садржај масти. У сваком случају, даје сочно печење, укусан пире и одличан гулаш.

8. трбух

Свињски трбух је добро узгојен и погодан је за кување, печење или пирјање. Трбух је ту са или без костију? Уз ребра имате класична резервна ребра. Више месног садржаја и више нежности имају Бабибацкрибс, то су кости ребара из резница између леђа и трбуха.

9. Хоцке / Еисбеин

Доњи део свињских ногу је? Природа? (Познат као Хаке у јужној Немачкој) и излечен (углавном на северу под именом Еисбеин). Узгред, име Еисбеин долази од чињенице да су нам преци везали ове дуге кости под ногама да би превазишли ледене реке и језера. претеча клизаљки!

10. шапе

Свињске ноге дају више гулашима папричицама и увијек су кориштене у производњи млијечића, посебно када желатина још није била доступна.

Свиња данас, јуче и сутра

Модерне свиње високих перформанси имају 16 уместо 12 ребара, веома брзо расту и имају 50% мање сланине од својих предака. Мишићи су мање прожете масноћом (мермером). Пошто то природно утиче на укус (масноћа је напокон важан носилац укуса) последњих година дошло је до повратка старим, нормалним, дебелим свињама. Најважнији тренутно доступни:

иберицо

Мале црне свиње које се у Шпанији хране углавном жигом од плута и имају пуно кретања.

дурок

Поријеклом је из америчког узгоја, који се тренутно много држи у Шпанији. Изузетно мермерно месо које се топи на језику.

Мангалитза (Мађарска свињска вуна)

Јако длакаве, невероватно масне и невероватно укусне. Ко може добити производе Мангалитза: Купујте!

Порц Фермиер

Свиња којој је дозвољено да живе напољу у Француској.

Сцхвабисцх-Халлисцхе Ландсцхвеин

Стара пасмина кућних свиња из земље Хохенлохер, коју препознајемо по карактеристичној црно-белој боји. Укусна, јака свињетина.

Шарена свиња Бентхеимер / Бентхеимер Ландсцхвеин

Стара, пјегава пасмина из Емсланда. Висок удио сланине и диван мермер.

I found the LIGHTNING TRIDENT in Minecraft! - Part 24 | Март 2024