Комплетни хлеб од полног зрна - Франзосицхе Арт
Без средства за печење и хемијских додатака. Природни и из еколошки контролисаног узгоја. Свјеже мљевено зрно и хљеб направљен са „дугорочним вођством“.
Печемо крух од интегралног хлеба!
За претходно тесто је потребно:
- 400 г свежег пирјаног целог зрна
- 400 мл млаке воде 22 ° Ц
- 5 г свежег квасца
- 5 г меда
Припрема претходног теста:
- Отопити воду, квас и мед заједно.
- Додајте 400 г кашикастог целог зрна у мешавину воде и квасца, промешајте и мешајте док не постане глатко.
- Читава ствар остаје у неогреваној соби 12 сати. Најбоље преко ноћи.
- Љети тесто долази након 3 сата собне температуре, у горњем одељку фрижидера.
Следећег дана ...
Припрема теста за калуп за хлеб из кутије.
- 810 г Вортеиг-а из претходног дана
- 400 г пшеничног брашна од пшеничног брашна
- 16 г соли
- 20 г меда
- 100 г природног јогурта 3,5% (чисто)
- 10 г свежег квасца
Тесто од интегралног хлеба од пипа = 1356 г
припрема
- Читавих 12 минута у обрађивачу хране, до не превише меканог мешања теста. Мешајте 4 минута, 4 минута средња брзина и 4 минута брза.
- Након тога, тесто се одмара још сат времена, али овај пут у загрејаној просторији ... (кухиња).
- Калуп за маслаче великодушно. Затим можете облик посипати мешавином зобене каше или зрна или не.
- Тесто које се у међувремену готово удвостручило, пустите да се кратко покреће са машином, тако да плин из теста тек цури.
- Након тога, тесто се доведе у облик и стави у припремљени облик кутије.
- После 15 минута пећницу је потребно претходно загрејати на 250 ° Ц.
- На дну рерне треба да се налази сакупљач, који се загрева. Зашто? ... Касније! **
- Када се хлеб лепо подигао - за око 30-40 минута - и пећница достигла температуру (250 ° Ц), хлеб се ставља на решетку, 2. клизну шипку одоздо.
- ** Пре затварања врата пећнице, додајте око 150 мл воде у горњу посуду за капање и одмах затворите пећницу, остављајући пар унутар рерне.
- Након 2 минуте пустите да пара поново изађе и одмах уклоните сакупљач.
- После још 5 минута, вратите пећницу на 180 ° Ц. Хлеб остаје у рерни још 40-50 минута.
- Тада се хлеб пече, а затим се остави да се охлади до следећег дана.
Уживајте у оброку!