Оригинална баварска Леберкасе - домаћа
време
Време припреме: 30 мин.
Време кувања или печења: 1 сат 30 минута
Укупно време припреме: 2 сата
Оригинална баварска Леберкасе - Рецепт за сир од јетре од свињетине. Такође можете заменити 60% меса, али другим месом, за. Као пуретина или јањетина или мешавина говедине и свињетине.
састојци
свињетина:
- 60% пустог меса
- Свињски стомак са 40% масти (или 30% свињског стомака и 10% сланине БЕЗ коре)
Количина зачина за месни крух од 1 кг:
- 22 г соли за кисело лучење (со за лучење потребно за црвенило меса)
- 3 г млевене беле паприке
- 0,5 г мажуран утрљати
- 0,5 г земље тимијана
- 0,5 г земље (маце) земље
- Самљевено 0,5 г ђумбира
- Коцке леда, најмање 300 г по кг меса
припрема
- Месо исеците и охладите. Мора бити спремна за обраду непосредно пре замрзавања.
- Направите најмање 300 г месних коцкица леда и пре него што започнете са месом, исеците их на ледени снег у процесору за храну и засад одложите. Сјецкано месо мора бити јако добро охлађено, готово пре замрзавања, а сада се правилно меша са зачинима - то се мора учинити брзо, да се месо не загреје!
- Сада ставите месну мешавину у процесор за храну и исеците на врло брз окрет око 1-2 минута. Сада је ледени снег и све поново сметало. Сада постоји фина, али жилава маса - али тако мора бити.
- Ако желите, можете направити тест за кување: У малој лонци кратко прокухајте воду, а затим је искључите. Помоћу кашику извадите тесто и ставите у врућу воду као чврсту куглу. Ако се месо лепо сједини и не распадне, тада сте већ победили.
- Сада намажите посуду за кутијице за торте или други угаони облик који треба бити добро расхлађен - додајте маст која се може загрејати (Палмин, Бискин итд., БЕЗ РАМА ИЛИ ОСТАЛО). Кад је облик заиста хладан, масноћа се лепо залепи у свим угловима и Леберкасе се касније може лако уклонити из калупа приликом пада.
- Сада масу добро притисните у калуп тако да у тесту не остану мехурићи ваздуха.
- На крају, стругачем теста умоченим у хладну воду, изгладите масу и притисните дијамантским узорком (не сечите!).
- У рерни на горњој / доњој топлоти, средњој шини, пеците на око 160 ° Ц око 90 минута. Ако је тада површина мало бледа, укључите роштиљ на 5-6 минута.
