1040
Април 3, 2024

Преглед азијских сосова

Волим да кувам азијске и многи нису упознати са свим сосима и њиховом употребом. Због тога сам направио малу листу и преглед најчешћих азијских сосева и онога што им одговара.

Најпознатији из кинеских ресторана је вероватно ...

Самбал Олек

Ово је индонезијска зачинна паста из семенки црвене паприке чилија.
Самбал Олек је веома зачињен и укусно је зачињен због додавања соли и сирћета.
Треба пажљиво посолити јело, док га зачините самбалом.
Самбал се послужује уз пржено месо, може се користити као маринада или додати у коцкице.
Самбал је чист и такође различито обогаћен, нпр. са козицама или белим луком.

риба сос

Тајландски / вијетнамски сос направљен од ферментиране рибе, шећера, воде и соли.
Смеђи сос интензивног мириса користи се за ароматизирање јела од вок-а и азијских сосова.
Овај сос појачава унутрашњи укус јела, али не оставља претерано јак окус рибе.
На суду има блажи укус док мирише.

Остриге сос (сос од остриге)

У овом сосу налази се екстракт меса острига, бели лук, соја сос и шећер.
Воли да је користи у кинеској кухињи.
Конзистенција је гушћа од рибљег соса.
Слан је у комбинацији са врло благо слатком зачињеном нотом.
Користи се за рибу, месо и поврће, као и за сва јела од вок-а.

Хоисин Сос

(мој омиљени сос за сва јела)

Овај вијетнамски / кинески сос је таман, вискозан, укуса је врло јак и сладак.
Састоји се од ферментиране соје, белог лука, сирћета, брашна, шећера, соли, сезамовог уља, звезданог аниса и паприке чилија.
Овај сос није само сос, већ је погодан и као залогај пролећним пецивима.

Кетјап Манис

Слаткаст сирупаста соја сос направљен од палминог шећера и рижиног сирћета и има укус мало слатког.
Није слана као соја сос, већ се може користити и као чиста каша или за маринирање и зачињење меса!
Приликом сечења пазите да се веома лако изгори због високог садржаја шећера у тави.

Сос Терииаки

Јапански сос направљен од соје, ђумбира, пиринчаног вина, сака, меда и шећера.
Овај слатки сос савршен је за роштиљ јер храну чини да блиста.
Такође је врло погодно за маринирање рибе и меса.

васаби паста

Изузетно врућа паста од хрена (обично нажалост само од сенфа у праху и зелене боје), за разлику од чилија на језику, већ у грлу.
У врло малим количинама, послужује се уз соја сос до сушија.
Али важно је осигурати да се користи само минимално због оштрине.

Слатки сос од чилија

Овај сос се може користити као кечап.
Густа је, слаткаст, укључује чили, бели лук и шећер.
Пошто није зачињено и има пријатан укус, може се користити за убацивање пржене и печене пилетине или за маринирање.
Свиђа ми се и нарезан нарез и сир (и само на кобасици !!)
Никога не треба да се плаши овог соса: он не уништава укуса!