1040
Април 15, 2024

Кисели Сауербратен без ренског стила

време

Време припреме: 30 мин.
Време кувања или печења: 1 сат 40 минута
Укупно време припреме: 2 сата 10 минута

Сигурно има на стотине Сауербратенрезептен-а и сваки је на свој начин врло укусан, али ово је одсад мој апсолутни омиљени рецепт за величанствен. "Сауербратен, слободан по стилу Ренисх?".

Листа састојака можда звучи помало чудно, али експериментирао сам са оригиналним састојцима за „прави“. Рхенисх Сауербратен није имао прилике, али довољно алтернатива.

Прво се припрема маринада у којој месо (говедина, у овом случају око 2 кг), отприлике 8-10 дана у фрижидеру одмара и постаје мекано. Месо, ако је обилно и непрекидно прекривено маринадом, за то време једноставно занемарите!

састојци

маринада

0,5 Л сирћета - најбоље црвено винско сирће, али и било које друго (узео сам домаће црно купиново сирће)
Црно вино од 1 Л (тихо, врло јефтино софтвери)
15 бобица боровице
10 зрна папра
5 клинчића
2 густа лук (сорта није битна)
2 шаргарепе
3-4 ловорова листа (избочина или лом)
1 кашика шећера

Кратко пробајте, ако вам "одговара", па ако има укуса тако да не испустите кашику, могуће да вам недостаје шећер или сирће.

Састојци се стављају у лончић и кувају 3-4 минута. Када је течност потпуно хладна, у њу се ставља говедина. Важно је да се месо потпуно покрије.

Контејнер је затворен или добро покривен и сада чека у хладњак на одредиште.

састојци

сос

3 кашике цвекле
2 кашике грожђица / султана
150 г пумперницкел-а
2 дебеле кришке меденог колача (торта за доручак)
5-6 орашастих ораха са чоколадом
2-3 комада хлеба
3 кашике мармеладе од бобица
Со, бибер

припрема

Након одговарајућег времена, печенка се извади из маринаде, али проциједи кроз сито и улови.
Изрежите шаргарепу и лук, осушите, а остало одложите.
Осушите печено, бибер, со и сочно динстајте лук и шаргарепу из маринаде у разјашњеном маслацу са свих страна.
Осетите орахе паприке, желучани хлеб, колач од меда и бундеву, пржите с половином грожђица.
Додајте џем / мармеладу.
Додајте биљку репа (сируп од шећерне репе) и пржите око 5 минута.
Затим одмажите пола маринаде, затворите лонац и оставите да се крчка око 1,5 сата на мањем пламену.
Ако је потребно, увек сипајте мало маринаде.
Ако је печено меко, извадите га из таве.
Проциједите сос ручним блендером и додајте преостале грожђице, пирјајте још 5 минута. могуће зачин. Згушњавање не би требало да буде потребно.

Сауербратен се сада реже у смеру влакана и на тањиру сервира са сосом.

Ако браон сос није довољно таман, поцрните са шећером.