Свињска гулаша у стилу Х.-Ј. укусан
Дакле, понекад релативно једноставан, али добар рецепт немачког кувања. Свињска печенка. Ништа посебно? Да и не. Свако може. Или не. Али по мом рецепту је загарантовано!
Купите комад свињског чешља. Онолико колико треба вашој породици. Они који можда нису тако добри могу купити комад без костију. Купујем га са костима и отпуштам кости прије. Замрзавање даје укус за укусну чорбу.
Шта још требаш? Супа зелено. Лук. Чешњак (или не). Парадајз. Гутљај вина (код печења готово да и није важно, да ли је бело или црвено, служи се само Гесцхмацксабрундунг). Мало витке сланине. Жлица сенфа. Гутљај "Кухфонда" (који не зна шта је то, молим мог пријатеља Хорста Л.), со, бибер, сушени мажуран.
Још нешто? Не. За шта такође? Некада је било без залога за широк километар. И бака је могла да кува! Без лимунске траве, без ајвара и без "пет зачина". Једноставно, али добро.
Дакле, и тек толико ћаскања. Након што сам избацио кост из добро измијешаног комада меса (молим вас, не узимајте клинички одмашћено месо из супермаркета, боље је да мало масти), печем месо у тави на мало уља око врућег. Извадите и оставите.
Надам се да га нисте зачинили тада. То ће доћи касније. У међувремену, идите до поврћа. Лук и бели лук сецкају. Не мора бити тако лепо. Мрква, целер и порилук се добро оперу (посебно порилук) и шнобе. Исећи сланину. Не бацајте кору, она такође даје арому.
Све је спремно? Затим извадите посуду за брзу припрему из ормарића. Ту долази сланина. Њежно је изостављено. Није пун угља, иначе пуши снажно у кухињи. Ако је сланина добро стаклена, очистите је са кашиком парадајз пасте. То мора "изгорети". Није црна, већ тамно смеђа. То ствара такозвану "Маиллард реакцију", стварају се печења, дају укус и касније обоје сос.
Тада се дода лук и бели лук. Лагано печено. Затим остатак поврћа. Такође печено. А сада је "угашен". Попију гутљај вина. Вода (или чорба). Онолико колико вам треба соса. Сад долазе месо и сушине.
А онда? Фреи након Јоханна: "Кажем само једну реченицу: зачин". Дакле, сол чиста паприка, мажуран на њему, кашичица сенфа. Покријте и пирјајте 30 до 40 минута. Зависно од тога како меко желите месо. Спреман? Доне. Још не сасвим.
Кад се лонац охлади, поклопите га и извадите. За мене су то коре, јер су тако укусне. Онда крема дође. У зависности од тога колико желите. Стоп! Ни пет литара, као у Хорсту. Максимално десет процената течности. А онда долази штапић. Реците миксер за руке. Умешајте добро сос док сланина, поврће и лук не формирају хомогену масу.
Тада се месо и коре враћају и то је готово. Јесте ли раније пробали, зар не? Ста се десава? Укусна мала ладица, неколико грашка или шпарога, пасуља или ... што желите. Па, је ли то било тако тешко? Не. Може било који почетник. И бака. Једино јој овај рецепт не треба. Допустите да вас проба.
