Рагоут с грожђем
време
Време припреме: 30 мин.
Време кувања или печења: 2 сата и 15 минута
Укупно време припреме: 2 сата 45 минута
Једном или другом, добијам игру са ловцем из мог краја. Знам одакле дивљач и сигуран сам да није гуска која нема типичан дивљи укус и овог пута било је нешто јелена: рагу с грожђем и тиквицама.
састојци
- 1 кг дивљачког гулаша из клуба
- 2 средње тиквице
- 350 г црвеног грожђа без семенки
- 750 мл сувог црвеног вина
- 750 мл сока од грожђа црвено
- 350 г црвеног лука
- 2 ловорова листа
- 5 бобица боровице
- 1 кашика рузмарина
- 1 нарезана ЕЛ парадајзна паста
- 8 меких шљива
- Со и црни бибер
- 2 кашике маслаца
припрема
- Ољуштите лук и исеците га на мале коцке.
- Ситно насјецкајте меке шљиве.
- Тиквице оперите и нарежите на кришке дебљине око 3 мм.
- Исперите грожђе и одвојите га од лозе, преполовите ¼ грожђа, они дају рагу мало воћне киселине, а остатак оставите у потпуности.
- Окусио сам отворено црно вино и нашао сам добро да овде имам удјела у рагу. :)
- Загрејте прочишћени путер у тепсији, месо нарежите на 2-3 дела, зачините сољу и црним бибером.
- Додајте лук са парадајз пастом и кратко прокухајте отприлике 2 - 3 минуте, а затим деглазирајте целу са око 200 мл црног вина и оставите да добро прокључа. Поново додајте 200 мл црног вина и оставите да се смањи, а затим напуните преосталим црвеним вином и соком од грожђа док месо не буде прекривено течношћу.
- Додајте зачине (ловор, бобице боровица, рузмарин) и шљиве и оставите да се ражњи пирја око 2 1/4 сата на минималној топлоти. Сада промијешајте.
- приближно 5 минута пре краја рагу додајте кришке тиквица и половину грожђа и пирјајте.
- Додајте цело грожђе мало пре послуживања и кратко загрејте.
- Поново зачините рагу и зачините. Ја сам послужио шкампе са пенном.