Рагоут с грожђем

време

Време припреме: 30 мин.
Време кувања или печења: 2 сата и 15 минута
Укупно време припреме: 2 сата 45 минута

Једном или другом, добијам игру са ловцем из мог краја. Знам одакле дивљач и сигуран сам да није гуска која нема типичан дивљи укус и овог пута било је нешто јелена: рагу с грожђем и тиквицама.

састојци

  • 1 кг дивљачког гулаша из клуба
  • 2 средње тиквице
  • 350 г црвеног грожђа без семенки
  • 750 мл сувог црвеног вина
  • 750 мл сока од грожђа црвено
  • 350 г црвеног лука
  • 2 ловорова листа
  • 5 бобица боровице
  • 1 кашика рузмарина
  • 1 нарезана ЕЛ парадајзна паста
  • 8 меких шљива
  • Со и црни бибер
  • 2 кашике маслаца

припрема

  1. Ољуштите лук и исеците га на мале коцке.
  2. Ситно насјецкајте меке шљиве.
  3. Тиквице оперите и нарежите на кришке дебљине око 3 мм.
  4. Исперите грожђе и одвојите га од лозе, преполовите ¼ грожђа, они дају рагу мало воћне киселине, а остатак оставите у потпуности.
  5. Окусио сам отворено црно вино и нашао сам добро да овде имам удјела у рагу. :)
  6. Загрејте прочишћени путер у тепсији, месо нарежите на 2-3 дела, зачините сољу и црним бибером.
  7. Додајте лук са парадајз пастом и кратко прокухајте отприлике 2 - 3 минуте, а затим деглазирајте целу са око 200 мл црног вина и оставите да добро прокључа. Поново додајте 200 мл црног вина и оставите да се смањи, а затим напуните преосталим црвеним вином и соком од грожђа док месо не буде прекривено течношћу.
  8. Додајте зачине (ловор, бобице боровица, рузмарин) и шљиве и оставите да се ражњи пирја око 2 1/4 сата на минималној топлоти. Сада промијешајте.
  9. приближно 5 минута пре краја рагу додајте кришке тиквица и половину грожђа и пирјајте.
  10. Додајте цело грожђе мало пре послуживања и кратко загрејте.
  11. Поново зачините рагу и зачините. Ја сам послужио шкампе са пенном.