Црвени пасуљ и пиринач без меса
Ово укусно јело је такође из управо поплављеног подручја око Њу Орлеанса (30. августа 2005.).
Једна је од апсолутних класика
за 6-8 особа:
450г сушеног пасуља, прочитајте (или узмите из кашике, али отприлике половину више)
3 кашике маслиновог уља
1 велики лук, сецкан
6 чешња лука, ситно сецканих
2 шипка целера, исецкан
1 шаргарепа, исецкана на мање комаде
1 зелена паприка, семенке уклоњене, сецкане
1 кашика соли
1/2 кашике кајенске паприке
1/2 кашике белог бибера
1/2 кашике црног бибера
1 кашика сушеног тимијана
2 кашике млевеног кумина (или неземељске кратке малтер ...)
1 кашика сенфа у праху (од сенфа) (најбоље купити цео и малтер), алтернативно 1 кашика сенфа)
3 ловорова листа
200 мл прочишћеног парадајза из конзерве
250 мл сувог црвеног вина
1 спласх Табасцо
Још 1 бланширани целер, сецкани
1/2 зелене паприке, сецкане
4 пролећна лука, сецкана
око 500г куваног пиринча као прилог
павлака (за сваку особу око 1 мала шоља)
за салсу:
2 велика парадајза, сецкана
4 пролећна лука, сецкана
1/2 благе чили паприке (нпр. Анахеим или Поблано, али не и ово зачињено кисело кисело љуто Зеук!)
1 кашика сецканог свежег першуна (смрзнути су такође добри)
1 кашика белог винског сирћета
1 кашика маслиновог уља
табаско
Пасуљ намочите најмање 4 сата или преко ноћи у 4-5 литара воде. Затим их оциједите и исперите. Затим прокухајте у великој посуди са довољно воде (дакле 1 до 1,5 л) да прокуха. Смањите топлоту и пирјајте пасуљ док се поврће кува. С времена на време покупи пјену.
У тави за пржење (средње топлоте) загрејати уље. Лук, бели лук, 2 сецкане бељене штапиће целера, шаргарепа и зелена паприка око 5 минута. кухати тихо. Додајте поврће заједно са зачинским биљем и зачинима, прочишћени парадајз и вино пахуљицама и све заједно кувајте, повремено мешајући. Након отприлике 30 минута додајте неколико капи Табасца и зачините сос, пасуљ мин. Пустите да крчка 1 сат док не омекша.
Временом помешајте састојке за салсу у посуди. Пустите да ради 1 сат и пробајте, можда још неколико Табасцо-а ...
Непосредно пре послуживања, пасуљ додајте додатни целер, паприке и пролећни лук. Послужите пасуљ са пиринчем и додајте салсу и павлаку.
