Рисотто Миланесе
време
Време припреме: 10 мин.
Време кувања или печења: 25 мин.
Укупно време припреме: 35 мин.
Италијанска кухиња је разнолика и постоје многа јела која се брзо праве. Рижото волимо јести или као предјело или једноставно зато што је брзо и укусно чак и као главно јело.
Рижото милански на мој начин:
састојци
- Рижа риже од 300 г (Арборио)
- 1 лук ситно коцкан
- 1 чешња чешњака ситно нарезаних на коцкице
- 150 мл ризлинга
- око 900 мл перадарског фонда (који сам грејао у микро)
- 30 г путера
- 30 мл маслиновог уља
За укус
- 1 шафран
- 10 сухих парадајза у уљу исечених на тракице
- Смрвљено 90 г пармешке шунке
- Рендирани свеже нарибани пармезан 75 г
- 40 г путера
- Сол и црни бибер из млина по укусу
припрема
- Испеците лук и бели лук у одговарајућој великој тави са маслацем и уљем на средње јакој ватри.
- Рижото са рижотом без прања (потребан нам је скроб, који виси као врло фини прах на зрну пиринча, који даје везу) и мешајући док мешате док не постане стакласт.
- Сада угасите целу ствар са ризлингом и додајте шафран.
- Скухајте ризлинг и додајте око 200 мл перади.
- Смањите залихе све док рижа није скоро сува (кувана). То се понавља отприлике 3-4 пута док језгра риже не нађе мали залогај у језгри. Важно је да рижни шкроб није причвршћен за земљу, па га увек добро промешајте да се не би залепило за зрно.
- Након отприлике половине времена кувања рижота, додајемо тракице парадајза и заједно са њима пирјамо.
- Пре него што се рижа скува додајемо путер и ставимо га испод пиринча. Са сиром се везује рижото.
- На крају, покупимо грашак и шунку, пустимо рижото око 3 минута и поново укусимо рижото са сољу и бибером по укусу.
"Постоје и други кувари пиринча, али свако их може задржати како год жели. Кухам рижото овом методом !!
