корен лонац
време
Време припреме: 1 сат.
Вријеме кухања или печења: 1 сат.
Укупно време припреме: 2 сата
У већини куварских књига рецепти за 4 особе су израчунати и представљени. Мала породична славља, баштенски роштиљи или слични догађаји на отвореном, али често захтевају срдачне рецепте, за гладније госте од 4 особе.
С обзиром да годинама нудим и продајем своје супе и јухе од менте из свог кањона гулаша, волео бих да вам на овај начин понудим након каријере и појаве срдачног, укусног и једноставног корјенског поврћа, за већу количину гостију:
1. варијанта корјенастог поврћа одреска са говедином
(Време времена, скупо, кухињски тачније)
састојци
(Срдачна гулаша за 10 људи)
- 2 велика лука
- 1 кг порилук
- 1 велики бели купус
- 1 кг мркве
- 2 црвене паприке
- 2 кг кромпира
- ловор
- најгвирц
- тимијан
- со
- бибер
- 100 г шећера
- 2 кашике брашна
- Листови гомиле целера
- 1 мала гомила копра
- неке кумине
- 1 кг говедине (комад језика)
- 1 кг телеће кости
- 0,2 кг бифе доручак или сланина
припрема
- Лук порилук, бијели купус нарежите на тракице, шаргарепу исеците на тракице, коцкице или кришке, паприку нарезану на коцкице. Огулите кромпир и исеците на коцкице.
- Поврће ставите у лонац од 10 Л, зачините сољу, ставите да прокуха, не кувајте више од 10 минута, склоните са ватре, поклопите.
- Ставите 1 кг телеће кости и 1 кг говедине у лонац од 10 Л соли, ловоров лист, свеж зачин, мало тимијана и лук са хладном водом и пирјајте најмање 1 сат.
- Напомена: Телећа кост не даје бистру јуху, али је јефтинија од говеђих костију, јер вам за поврће није потребно нужно прочишћен говеђи јух.
- Коцкице 1 великог лука, сланину или сланину исеците на мале коцкице, додајте масноћу у лончић од 5 Л и пржите до златне боје, поспите 2 кашике брашна, добро измешајте и оставите.
- Оциједите прву посуду са поврћем (евентуално је покупите за припрему хране), припремите месни говеђи говеђи говеђи месо и изрезану коцку говедине из друге посуде, у прву посуду додајте топлоту, из трећег лонца додајте топлоту, сецкани копар, лишће целера, Додајте мало кумина, 100 г шећера, а коначни укус додајте сољу и бибером.
- Затим пирјајте док се поврће и месо не скувају, али још увек чврсто.
Друга варијанта коријенског поврћа са димљеном свињетином
(Брже, јефтиније, енергетски ефикасније)
састојци
(Срдачна гулаша за 10 људи)
- 1 велики лук
- 1 кг порилук
- 1 велики бели купус
- 1 кг мркве
- 2 кг кромпира
- 2 црвене паприке
- 1 Блед целера
- 1 дб копра
- со
- бибер
- ким
- тимијан
- ловор
- најгвирц
- 200 г шећера
- 1 кг Касселер чешаљ са костима
- 200 г масти сланине
припрема
- Извадите чешаљ сланине из костију, исеците на мале коцкице, ситно нарежите ребра, лук нарежите, порилук нарежите, купус нарежите на тракице, мркву нарезујте, црвену паприку нарежите на мале коцкице, огулите кромпир и исеците на мале коцкице ,
- Додајте масноћу сланине, поврће, кромпир, целер, со, бибер, кумин, тимијан, коцкице меса и комаде кости у лончић од 10 Л и налијте до 3/4 хладном водом, ставите поклопац да прокључа, а затим поклопите и пирјајте један сат ,
- Стално проверавајте да ли има залогаја (рачиће се данас више не нуде прекуване) и непосредно пред крај процеса кухања зачините ситно сецканим копарима, шећером и евентуално соли и бибером.
Ова варијанта припреме варива у већим количинама, сигурно није програмирана у ћелијама мозга супер кувара, као што су Лафер и Цо., али сам током дугогодишњег искуства изнова и изнова проналазио да су ова „гулаш“ - јела једнако укусна као и мајсторски припремљена гурманска супа ,
