Умак за печену гуску
Када припремате гуске дојке на Бадњак, нема времена за прављење соса. Укусни сок добијем кроз претходно пржене клубове.
Следећа ситуација:
Гости стижу за сат и по, а гуске груди смрде у рерни. Излази пуно масти у врућем стању нераздвојно повезано с укусним соком.
Уз трик и неколико прелиминарних радова, морате пећи подлив с чорбом.
Неколико дана пре фестивала пекао сам две гуске ноге. Пропустену масноћу сам ставила у фрижидер. Неколико сати касније, бела маст се слегла. Ножем пробушим рупу и могу да исуши сок.
Сада је сјајна база за одличан сос - или га можете надопунити с мало бујона и цртице Цалвадоса и само послужити као ароматична гравура грудима божићне гуске.
Растворим клупско месо из костију и загрејем га у масти. Лагано пирјајте лагано још један сат у масти. Предиван прекривач за хлеб који се у Француској такође може купити у лименкама (цонфит д'оие).
Пропуштена масноћа / сок из груди се излива и ставља на хладно. Следећег дана радим исто: пробушим, одводим. Гуску масноћу поново загрејем мажураном и ђумбиром и напуним је у тегле.
Укусан је на црном хлебу, пржени кромпир је с њим укусан - а црвени купус сјајно изгледа и укусно је.
Сок замрзнем у фиоке са леденим коцкама, један за следећу сос.
