Умак од гуске или патке
Како обично немате сос неколико дана приликом печења гуске или патке, препоручујем следећи рецепт:
састојци
- 1 гуска или патка мала (нпр. Крила, срце, стомак, врат, итд.)
- 1 поврће супе
- Кора наранџе и лимуна
- 1 лук
- приближно 250 мл доброг црвеног вина
- 1-2 кашике парадајз пасте
- приближно 0,5 Л чорбе
- 1 кашика прста (ако вам се не свиђа, изоставите бели лук)
- Зачини: сол, бибер, паприка, ловоров лист по укусу
припрема
Пржите гуске коцкице, извадите из лонца, додајте поврће за супу и лук, додајте у смешу, а затим додајте парадајз пасту и лагано карамелизирајте, што даје фонду одличну боју. Деглазујте са црвеним вином и јухом, додајте месо поново. Додајте зачине и пирјајте најмање 2 сата. Добивену залиху проциједите кроз сито, и готови сте. Ако је потребно, одмастите кухињским папиром, крпе једноставно ставите на врх, а горе упијају плутајућу масноћу.
наговештај
Добијена средства дајем углавном у фонд за пржење сваке живине и правим сјајан сос, који хладном путеру дајем лаганом везом.
