Само-порцинг - тако то функционише
Сољење са соли за кисело лучење није само корисно за конзервирање, већ развија и ароме који сухомеснате производе чине тако укусним и зачињеним.
Поред тога, суво месо такође добија сочност након припреме и, наравно, може се сачувати и много дуже.
Сол за сушење добија се од симпатичног месара који је купио његово месо. Ово треба чувати тако да се не може мешати са обичном кухињском соли.
Можете је направити и сами, састоји се од 99,5% кухињске соли и 0,5% калијум нитрита, али овде обратите пажњу и не користите је за уобичајене зачине.
За сол мање количине меса најбоље се припремају у саламури, однос мешања:
- 250 г соли за кисело месо,
- 1 кашика шећера и
- 1 Л воде (1/4 Л за мањи комад меса)
припрема
- Вода прокухава са шећером и сољу и зауставља се док се потпуно не охлади.
- Ставите месо у довољно велику кесу за замрзавање и прелијте сољу преко меса тако да буде покривено. Добро затворена стезаљком и чувана у одељку за поврће у фрижидеру, зависно од величине комада меса, 4-14 дана се провуче кроз месо.
- Веће количине меса, које се уклапају само у велики камени врч или другу велику посуду са уским просторима, слане су суве, месо се добро утрљава киселом соли (око 40 г по 1 кг) у лонац и одвага.
- У наредним данима месо се чешће окреће док се не формира језеро које једва покрива месо. Ако то не успије, трећи дан можете да сипате сок.
- Мали комади меса се суше око 4 дана, а крупнији попут месних трава 14 дана, а крупни пршути око 4-5 недеља.
- При сушењу већих количина меса за складиштење меса користите собу или подрум који није загријан зими, али љети га је боље користити само у фрижидеру.
- Ако желите, у киселе краставце можете додати ловор, тимијан, рузмарин, бобице смреке, клинчиће или мирис.
- Након сушења месо се може хладно димити или замрзнути до даљње употребе.
