Кисело тесто ражани хлеб
време
Време припреме: 30 мин.
Време кувања или печења: 1 сат 15 минута
Период одмора: 18 сати
Укупно време припреме: 20 сати 45 минута
Рецепт за укусни ражени хлеб од киселог тијеста, печен на тепсији: Хљеб можете испећи у калупу, али то мијења укус и кора није баш лијепа.
састојци
- 200 г раженог киселог теста
- 600 г брашна раженог 1150
- 650 мл воде, млако
- 400 г пшеничног брашна 1050
- 25 г соли
- 25 г шећера
- 1 пцк сувог квасца
- 15 г кимена, целог или поломљеног
припрема
- Мешајте ражено кисело тесто са водом и 400 г раженог брашна и оставите поклопљену посуду за тесто преко ноћи (око 12 сати). За то време кисело тело се снажно размножава и смеша формира пуно мехурића.
- Затим уклоните око 200 г ове смеше и оставите је као надокнаду киселог хлеба за следећи хлеб.
- Додајте со, шећер, кумин, пшенично брашно и квас и све прерадите у средње чврсто тесто. То радим помоћу кукица мог ручног миксера.
- Ово тесто би требало да траје око 3 сата, с тим да се запремина добро удвостручи.
- Преосталих 200 г раженог брашна затим се ручно меша на брашнастој радној површини и плетеном издуженом векном. Ставите је наопако у корицу ферментираног брашна и оставите да одстоји око 3 сата док се волумен поново не удвостручи.
- Током корака 3, након истека времена печења, пећница се загрева на 220 ° Ц, лим за печење обложен је папиром за печење, хлеб се спусти на тањир, гурне у рерну на доњој шини, пећница врати на 180 ° Ц, а хлеб се остави 75 минута печена. Пећ се искључује након 60 минута. Преостала топлота је довољна да се хлеб заврши.
Ако не волите кумин, можете га изоставити. Коријандер или коморач су такође погодни као алтернативни зачини.
