Спагхетти алла путтанесца
време
Укупно време припреме: 35 мин.
Шпагете са инћуни-маслиновим-капер сосом
састојци
- Шпагете (150 г - 250 г по особи, зависно од вашег апетита)
- 1 лименка парадајза
- 1 шака црних маслина без камена (није снажно зачињено, најбоље само у уљу или саламури)
- 1 - 2 кашике капре
- 3 - 4 филета инћуна (најбоље у уљу, јер иначе постане превише слана)
- 1 - 2 кашике парадајзне пасте
- 1 прстохват шећера
- Паприка из млина
- 1 сушени чили
- Биљна мешавина (италијанска или прованса)
- Свјежи першун, добар и свјежи босиљак, ако има при руци
- Маслиново уље (не мора да буде најскупље, за кување је довољно Алди)
припрема
- Воду каперите 10 - 15 минута (у супротном сос постане превише кисео). Ситно исецкајте капре и маслине. Филет инћуна исперите, насјецкајте и здробите вилицом. Исецкајте бели лук.
- У лонцу загрејте маслиново уље (узмем вок). Брашно бели лук, цели чили и инћуни. Лагано протрљајте парадајз пасту (не предуго, иначе ће бити горка).
- Додајте парадајз и здробите виљушком. Додајте бибер, италијанско биље и прстохват шећера. Без соли, капарда и маслина већ је довољно слано.
- Лагано пирјајте и добро измешајте. Повремено покушајте да извадите сос ако постане превише врућ.
- Што дуже сос вре, то ће бити бољи (15 - 20 минута). Ако се превише згусне или почне да сагорева, једноставно мешајте у 2-3 кашике воде од тјестенине (направите такву маму сваке Италије).
- У међувремену, ставите у велику посуду са тјестенином. Шпагете скувајте према упутству за паковање ал денте (отпорно на грицкање).
- Непосредно пред крај времена кувања умијешајте маслине и капре у сос од парадајза.
- Оциједите шпагете (не плашите се!) И одмах помешајте са сосом. Поспите га насјецканим першуном. Доне.
варијанта
Рецепт као горе, али инћуне замените теглом туњевине. Оциједите туну, исеците је вилицом и помешајте под сосом.
нобел вариант
Рецепт као горе. Изрежите кришку свеже туњевине (скупе, али укусне) на коцкице величине гулаша, помешајте под сосом и оставите да се кува 5 - 7 минута.
Добро, кажу у Бадишу.
