Рижото од дивљег шампињона
(За око 4 особе као главно јело или око 8 људи као прилог)
- 400г зрна пирева
- Смеша од 400 г шумских гљива (алтернативно: браон гљиве, леће и сл.)
- 2 кашике живине (такође у гранулираном облику)
- 4 шалотке
- 30г рибизле
- 6 младих лука
- 2 кашике маслиновог уља
- 10 цл сувог белог вина
- Флеур де Сел (морска со)
- Паприка из млина
priprema:
Оперите пира у води 5 минута и добро је оциједите. Лук ољуштите и ситно сецкајте. У велику посуду за печење ставите мало маслиновог уља и испеците шалотку. Уклоните са ватре и додајте зрно зрна. Све пажљиво измешајте. Затим додајте бело вино на средњој ватри, промешајте и додајте да кључа док вино не прокуха.
Млади лук нарежите на ситне колутове. Затим помешајте 2 кашике пилећег залиха са 10 цл воде и додајте лук у прокувани. Додајте рибизлу и кувајте на средњој ватри, редовно мешајући. Понављајте неколико пута док се пира не скува.
Печурке очистите, оперите и уклоните с неупотребљивих стабљика. У високој тави са 5 цл воде посолите шампињоне и добро промешајте. Они би требали бити мало хрскави. Зачините сољу и бибером, а затим лагано промешајте под пиреом. Загрејте цело време још 1 минут и одмах послужите.
Упозорење:
Важно је уклонити посуду за печење пре додавања пира. Ако је уље превише вруће, зрна јечма пржена су и не апсорбују укус вина или бујона. Ако деца једу, избаците вино. Према извештајима студије, вино вероватно никада није потпуно поруменило. Зато будите опрезни!
тип:
Ово рижото као главно јело са хрскавом салатом и преливом од креме од фраче или киселог биља или као прилог уз јело од меса.
