Зачињени бубрези по дједовом рецепту
састојци
- 2 до 3 портира по особи
- 1 лук
- око 50 г маргарина (Санелла или други за пржење)
- 2 жличице мажуран
- 1 кисели краставац
- со
- бибер
- Кромпир као кувани кромпир или још боље
- пире кромпир:
- Кувани кромпир
- сланина
- 1 лук
- потато ватер
- топло млеко
- нарибани мушкатни орашчић
припрема
Оперите бубреге, пресеците уздужно и уклоните епрувете. Затим исеците мале. Ставите у посуду, напуните водом и водом најмање 5 сати. Изнова и изнова мењајте воду. На крају, бубреге ставите у сито за испуштање воде. Опет исперите енергично.
Ставите одговарајућу велику посуду са емајлом на шпорет, растопите маргарин и додајте ситне комадиће бубрега. На почетку енергично мешајте, да се ништа не прегори. Со и бибер одмах. Затим додајте 2 кашике мажурама. Покријте га. Због кондензацијске водене паре на поклопцу капље вода натраг, а прилично се брзо умаче. Можете додати мало воде по потреби и пирјати на лаганој ватри (Е-шпорет ниво 4 до 7, покушајте).
Бубрези не требају да се предуго кухају и требало би их мало загристи. Време довршетка најбоље је сазнати испробајте га сами. приближно 15 минута пре краја додајте сецкани ђумбир и сецкани лук. Ако има премало соса (најбоље има укуса), додајте мало воде. Али пазите, иначе више неће имати укус. могуће посолите.
пире кромпир:
Брашнасти кромпир скухајте у посољеној води и прстохват кумина. Из куваног кромпира излити воду, згњечити и мешати у вруће млеко и додати мало кромпир воде (само ко воли) док све не постане кремасто. Пре пива исјеците мало сланине врло ситно и благо порумени у тави. Лук нарежите на мање комаде и пржите са мало маргарина. У пире од кромпира додајте сланину и добијену масноћу са стакленим луком и промешајте. Такође је могуће додати врло мало рибаног мушкатног орашчића за прерадбу.
Рецепт долази од мог дједа (рођен 1894.).