Зачињена печена на врату
Након што нас је господар Лецкер упознао са његовим рецептом за печење, смислили смо другу варијанту, поводом Ханнес-а који је добио нову кухињу и бака Ингрид је требала да нам скуха. Печено је било по Ханнесову смислу, "бивша, бака". Пожељно, урађено. Рецепт потиче из мог науковања, тако да има 60 година. Мој учитељ је донео рецепт из своје куће, Лунебург Хеатх. Само се ђумбир није могао објаснити. Али у њеној рукописној колекцији рецепата било је управо то.
У оригиналу пише овако: Слана вратна печенка - 750 г свињског грла - со, бибер, маце и за маринаду: - ¼ разблажени сирће - 2 велика лука - 4 бибера - 4 паприке у праху - ђумбир - 1/8 л врхња или кондензовано млеко. за везивање: - 1 кашика Мондамин / Маизена / Густин или слично, без брашна од кромпира. Уклоните месо с костију, истрљајте са зачинима и ставите у тепсију. Разблажени сирће прокухајте са сецканим луком и зачинима и прелијте месом. Печено скухајте, а маринаду треба испаравати. Осетите пржене кости и снажно пржите. Затим месо добро порумените са свих страна, а затим постепено додајте мало кључале воде и гарнирајте. Везати сос са шлагом и мешаним кукурузним шкробом; до сада, тако добро. Тада смо пробали сирће, данас је балзамичним, црвеним или белим много лакше направити зачињену маринаду. Међутим, треба напоменути да ко жели пржити око двоструке количине меса, не треба двоструко више маринаде. То би требало мало проценити. Снажне смеђе кости ушле су у Анкоцхтопф. Након што је полу кухање дошло до смеђег печења, узели смо маслац. Кад је све около смеђе, печено је поново слетјело у посуду за кухање, а затим нестало након што је ставило мало кључале воде у рерну. Подесити око 120 ° и поново сипати кипућу воду. А онда: Сцхмургел, Сцхмургел и привлачен мирис тада су такође радознали. Не могу да дам информације о времену, јер скувамо велике количине. Али ко је икада имао печено у рерни, морао би имати искуства.
У то време смо пролазили кроз продавнице да би купили ђумбир, а данас је то на сваком цоску. Довољно је мало или врло мало гомоља, ђумбир смо изоставили, али ловор се налазио у маринади и још много лука. Затим смо лук обрађивали миксером и користили их за везивање соса, зачини долазе с нама у јајима од порцелана (о, каква реч), јер рибу спасите напоље, само јаје заиста мора бити у течности. За везивање смо узели слатку павлаку, колико зависи од сваке.
Ох, још једна ствар, увек додајте кипућу воду, иначе пржите печенку и пре него што је сечете, треба мало да одстоји. У супротном губи сок. А кад крема дође директно из фрижидера у врућу течност за пржење, може се догодити да се крема скува. Боље је да мало каше умијешате у крему, а затим је заједно излијте. На захтев у храну, ако је месо пожељено, стигао је неколико пута одговор: "месо, али сос". Ханнес је оставила печено и рекла: "Баш као у прошлости, а не бака." Бака Ингрид уопће није била у кухињи, али Ханнес то не зна.
