Одресци са разликом? Фланк, Цхуцк Еие, Три Тип & Цо.

Како припремити бифтек од филета, ручни одрезак, прилог или хип стеак описан је већ много пута, а вероватно је свако већ ставио говеђи одрезак на роштиљ. Али све чешће и више чујете за бифтек, видите Цхуцк Еие? у дисплеју или колеге из Томахавка током рој за викенд. Како правилно припремити ове специјалитете није тајна. Али на крају велико задовољство!

Још једном као подсетник: како пећи савршен одрезак?

  1. Обратите пажњу на високи квалитет меса (најмање 28 дана виси у једном комаду и лепо легне)
  2. Извадите из фрижидера 30 минута пре пржења / печења.
  3. мрља
  4. Зачините сољу и бибером пре пржења.
  5. Маринада или трљање? Питање је шта желите да пробате: маринада / трља или месо?
  6. Проциједите и пеците на свакој страни око 2 минута, окрећући се само једном.
  7. Најбоље је користити гвоздену посуду са маслацем или маслиновим уљем.
  8. Не гризите виљушком!
  9. За жељени степен кувања одређено време на индиректној страни роштиља или у претходно загрејаној рерни.
  10. Извадите и оставите да се одмори још неколико минута.

Степен кувања и кушања

Споља можете да осетите како је месо када га притиснете и упоредите са дланом. Да бисте то учинили, нека палац додирне један од прстију:

  • ретка: Споља, неколико мм, почивајте сирово. Месо је мекано - палац не додирује прст.
  • Средње ретко: Споља, неколико мм, тамно ружичаста, језгра понекад још сирова. Месни сок тамно ружичасти - палац и кажипрст
  • mediji: Извана равномерно, изнутра непрекидно ружичасто, месни сок светло ружичасте боје - палац и средњи прст
  • Средња бунара: Боја меса са спољашње стране прилично сива, а изнутра још бледо ружичаста - палац и прстенац
  • Браво: Потпуно (љубитељ одрезака такође каже мртве пржене!), Сок од меса - палац и мали прст

Плочни одрезак

Бочни одрезак је трбушни бок од говеда, у Француској се зове Баветте, у принципу је јефтинији од класичних одрезака и има интензиван укус. Али пазите: само добро окачено месо такође ће бити мекано. Због тога бисте требали имати поузданог месара или се обратити америчкој роби.


Бочни одрезак се кува у једном комаду, обично је дебљине само 2-3 цм, али тежак до 1 кг. Пре пржења / печења на роштију морате га пажљиво парирати, тако да се ослободите тетива и коже, уколико претходно наведени месар то није учинио.

Солите бифтек и пржите / пеците са обе стране највише једну до две минуте.

Индиректно кувајте у роштиљу на 120 ° Ц, у рерни на 60 ° Ц. Сада, ако желите, можете да додате и ароме, рузмарин или бели лук. Температура језгре би требало да буде 56 ° Ц - 58 ° Ц, тада је месо лепо и ружичасто. Препоручује се термометар за месо. Опет, скините месо са ватре и оставите да се одмара неколико минута. Затим прережите влакно.


Три савјет / комад градоначелника

Месо, које се назива и Пфаффенстуцк, је комад у облику пераје ајкуле између филета, кука и ораха, који се некада користио само за печење. Али исто као модерни одрезак? чини сјајну цифру:

Посолите и пеците две минуте са сваке стране, а затим роштиљ као и горе, на роштиљу индиректно на 120 ° Ц, у рерни на 60 ° Ц. Температура језгре од 56 ° Ц - то траје један до један и по сат.

Цхуцк Еие

Комад језика или укосница стоје директно испред ока ребра, веома су мешани и када се правилно припреме постају врло нежни. Цхуцк Еиес обично се режу на велике одреске и желе да се на тај начин припреме. тако; Посолите, попаприте, затим наставите индиректно или у рерни док температура језгре не буде 56-58 ° Ц. Пусти одмор. Уживајте.

Какви су прави момци: Томахавк

Изгледа брутално и само је одрезак са костима. Али ево финоће, као и код Т-Бонеа или Портерхоусеа, да дебљина меса и кости често чини резултат кувања неравномерним ако их само печете на жару или пржите. Стога метода бочно или трокрако. Онда ће то бити нешто.

Нешто сасвим друго: кухање уназад

Посебно код великих резова меса, који се морају нужно пећи у рерни или индиректно дуже време, да ли можете окренути столове? поготово ако ти Гости и мало роштиљ желе да организују. Једноставно окренете Гаранлеитунген. Прво пеците месо на 60 ° Ц у рерни (са термометром) и ако сте близу жељене температуре језгре, бифтек на врућем роштиљу или у врућој тави. 1 до 2 минута, затим одмор и добар апетит!

Why Do We Eat Raw Fish But Not Raw Chicken? | Јануар 2023