Одресци са разликом? Фланк, Цхуцк Еие, Три Тип & Цо.
Како припремити бифтек од филета, ручни одрезак, прилог или хип стеак описан је већ много пута, а вероватно је свако већ ставио говеђи одрезак на роштиљ. Али све чешће и више чујете за бифтек, видите Цхуцк Еие? у дисплеју или колеге из Томахавка током рој за викенд. Како правилно припремити ове специјалитете није тајна. Али на крају велико задовољство!
Још једном као подсетник: како пећи савршен одрезак?
- Обратите пажњу на високи квалитет меса (најмање 28 дана виси у једном комаду и лепо легне)
- Извадите из фрижидера 30 минута пре пржења / печења.
- мрља
- Зачините сољу и бибером пре пржења.
- Маринада или трљање? Питање је шта желите да пробате: маринада / трља или месо?
- Проциједите и пеците на свакој страни око 2 минута, окрећући се само једном.
- Најбоље је користити гвоздену посуду са маслацем или маслиновим уљем.
- Не гризите виљушком!
- За жељени степен кувања одређено време на индиректној страни роштиља или у претходно загрејаној рерни.
- Извадите и оставите да се одмори још неколико минута.
Степен кувања и кушања
Споља можете да осетите како је месо када га притиснете и упоредите са дланом. Да бисте то учинили, нека палац додирне један од прстију:
- ретка: Споља, неколико мм, почивајте сирово. Месо је мекано - палац не додирује прст.
- Средње ретко: Споља, неколико мм, тамно ружичаста, језгра понекад још сирова. Месни сок тамно ружичасти - палац и кажипрст
- mediji: Извана равномерно, изнутра непрекидно ружичасто, месни сок светло ружичасте боје - палац и средњи прст
- Средња бунара: Боја меса са спољашње стране прилично сива, а изнутра још бледо ружичаста - палац и прстенац
- Браво: Потпуно (љубитељ одрезака такође каже мртве пржене!), Сок од меса - палац и мали прст
Плочни одрезак
Бочни одрезак је трбушни бок од говеда, у Француској се зове Баветте, у принципу је јефтинији од класичних одрезака и има интензиван укус. Али пазите: само добро окачено месо такође ће бити мекано. Због тога бисте требали имати поузданог месара или се обратити америчкој роби.
Бочни одрезак се кува у једном комаду, обично је дебљине само 2-3 цм, али тежак до 1 кг. Пре пржења / печења на роштију морате га пажљиво парирати, тако да се ослободите тетива и коже, уколико претходно наведени месар то није учинио.
Солите бифтек и пржите / пеците са обе стране највише једну до две минуте.
Индиректно кувајте у роштиљу на 120 ° Ц, у рерни на 60 ° Ц. Сада, ако желите, можете да додате и ароме, рузмарин или бели лук. Температура језгре би требало да буде 56 ° Ц - 58 ° Ц, тада је месо лепо и ружичасто. Препоручује се термометар за месо. Опет, скините месо са ватре и оставите да се одмара неколико минута. Затим прережите влакно.
Три савјет / комад градоначелника
Месо, које се назива и Пфаффенстуцк, је комад у облику пераје ајкуле између филета, кука и ораха, који се некада користио само за печење. Али исто као модерни одрезак? чини сјајну цифру:
Посолите и пеците две минуте са сваке стране, а затим роштиљ као и горе, на роштиљу индиректно на 120 ° Ц, у рерни на 60 ° Ц. Температура језгре од 56 ° Ц - то траје један до један и по сат.
Цхуцк Еие
Комад језика или укосница стоје директно испред ока ребра, веома су мешани и када се правилно припреме постају врло нежни. Цхуцк Еиес обично се режу на велике одреске и желе да се на тај начин припреме. тако; Посолите, попаприте, затим наставите индиректно или у рерни док температура језгре не буде 56-58 ° Ц. Пусти одмор. Уживајте.
Какви су прави момци: Томахавк
Изгледа брутално и само је одрезак са костима. Али ево финоће, као и код Т-Бонеа или Портерхоусеа, да дебљина меса и кости често чини резултат кувања неравномерним ако их само печете на жару или пржите. Стога метода бочно или трокрако. Онда ће то бити нешто.
Нешто сасвим друго: кухање уназад
Посебно код великих резова меса, који се морају нужно пећи у рерни или индиректно дуже време, да ли можете окренути столове? поготово ако ти Гости и мало роштиљ желе да организују. Једноставно окренете Гаранлеитунген. Прво пеците месо на 60 ° Ц у рерни (са термометром) и ако сте близу жељене температуре језгре, бифтек на врућем роштиљу или у врућој тави. 1 до 2 минута, затим одмор и добар апетит!
