Сусхи - неке основне информације
Иако је суши све популарнији и чешћи у Њемачкој, још увијек постоје многе предрасуде, чак и међу онима који желе кухати суши сами. Зато сам дошао на идеју да овде пошаљем неколико основних информација о самом сушију, али и припреми / обради.
1. Шта је суши?
О.к., до сада већина људи схвата да ово није само сирова риба (то би било сашими). Ипак, многи и даље мисле да је риба дио сушија. То такође није тачно, али оно што суши никада не може учинити (барем у традиционалном смислу) је рижа.
Заправо, реч сусхи се односи на укисељену пиринач. Јапанска реч за сирће је „су“, што за рижу (овисно о контексту) „месхи“, због чега се пиринач за суши у јапанским куварским књигама увек назива „сумесхи“, а храна стога укратко као сусхи.
Осим риже, остатак уопће није битан (уз неколико изузетака, нејестиве ствари нису погодне за суши, наравно) због чега се суши са више западњачких састојака без рибе може описати као такав.
2. Ко је изумио капе?
Свакако не Швајцарци. Забавно на страну, релативно мало се зна о тачном "изуму" сушија. У сваком случају, првобитно није изумљен у Јапану, већ је (као и многи други „јапански специјалитети“) долазио из Кине (вероватно преко Кореје).
Чак ни оригинални облик сушија нема много заједничког са оним што људи данас знају. Читава ствар је измишљена за очување рибе (која је тек тада стављена у укисељени пиринач), преостала рижа једноставно је одлагана.
3. Припрема / Састојци / Остало
Између осталог, може се рећи да је далеко повољније узети цијелу рибу (ако се користи риба) и сами је филетирати. Уз то, ово би требало бити унапред наручено од риболоваца поверења.
Постоји такође важно правило: Никада не узимајте слатководну рибу. Једини изузетак је јегуља, али она се никада не једе сирова, јер слатководна риба садржи више патогена / салмонеле.
Ипак, нешто у трајности: Ако суши није на врућини, али се чува у фрижидеру нормално, може се јести један до два дана након припреме, под условом да се риба још увек свеже филетирала.
Због укисељеног пиринча, који је првобитно био тамо ради конзервирања, остаје равно уз ваљани суши (Маки) који је и даље јестив два дана након тога.
