Слатки кестен - Слатки кестен - конзервирајући кестен
Слатки кестен, или како Марони кажу у Аустрији, сув и конзерва, врло је добар начин за очување тих драгоцених плодова. Открио сам експериментишући себе.
Радио сам годинама као кувар, тако да из овог стеченог основног знања могу извући и моје друге закључке.
Сада на ствар
- Уклоните кестене са смеђе коже и, ако је могуће, са длакаве спољашње коже. Сече се ножем за поврће са шиљцима љуске и љушти кестен. Све се то ради у сировом стању. Кување није потребно.
- Ако не можете уклонити длакаву кожу, нема везе, зашто ћу вам одмах рећи.
- Добра ствар код ове методе је што у ствари задржите само савршене кестене. Важно је одложити сво покварено воће, смеђе мрље се могу одсећи, у случају сумње да се одлажу.
- Нарочито се на доњем шиљастом крају кестена може видети да ли у унутрашњости можда има плијесни. Они се дефинитивно бацају јер су токсини плијесни опасни за наше здравље.
- Сада кестене лепо и прозрачно ставите на лим за печење и оставите да се осуше најмање 2 недеље. Окрените се свакодневно мешајући плодове руком.
- Временом, приметићете да се једна или друга длакава кожа почиње распадати. Сада је можете уклонити.
- Процес сушења је веома важан и боље је сушити дуже него прекратко, јер су кестени - већ ћете знати ;-) су веома склони плијесни. Сушење је нужно з. Б. у стану. (Не, на пример, на балкону).
- Ако су кестени различите величине, мањи плодови ће се брже сушити, а већи ће трајати дуже.
- Без обзира да ли су кестени заиста суви, схватите да више не дају када се врло чврсто стисну између палца и кажипрста. Затим их можете ставити у пластичну кутију са уским поклопцем и држати их неколико година.
- За килограм вам је потребно 1 сат да их огулите. (Груба процена).
- „Укупно време припреме“, д. ч. поступак сушења је споменут најмање 2 недеље.
Што се тиче припреме и других метода обраде, Марони, имам засебан допринос.
Уживајте у овом лепом, али веома напорном послу!
ПС: Залијепите палчеве на којима држите кестене, нужно их прекријте јаким резом, јер посекотина палца је болна и заиста не треба да буде. ;-)
