Тафелспитзсулзе у манири баке Елле
време
Време припреме: 30 мин.
Време кувања или печења: 20 мин.
Укупно време припреме: 50 мин.
Тафелспитзслезе баке Елле укусне су с клиновима од кромпира из рерне. Поред тога, ту је и биљни сос од копра и пехтрана.
Браун сам припремио у облику кутија за торту, али можете да узмете и округле стаклене посуде. Важно је да образац буде дизајниран пре него што се напуни пластичном овојницом која виси преко ивице калупа. Ово увелико олакшава пад након хлађења црева.
Потребно је 500 г Тафелспитза - иде и леп комад погрешног филета говедине. Поред тога, 500 г телетине са хрскавицом и костима и, ако их добијете, телеће стопало, исечено је на кришке. Ногу ћу добити код турског месара, нема проблема, обично има теле стопала на лагеру. Стопала једва да има стопала, али пуно је желатине, па све постаје врло чврсто. Листна желатина је такође чиста.
састојци
Корено поврћа за јуху:
- 1 шаргарепа
- 1 комад целера, оба огуљена
- 1 комад пор. Поврће не треба да се дроби, баца се након кувања, тада је превише кашасто
- 1 лук, бели (даје лепу боју) прекривен 2 режња
- 2 ловорова листа
- 3 пименто зрна
- 1 кашика семена сенфа
- 3 бобице боровице
- 1 кашика соли
- 1 кашика бибера
Уметање за бравн:
- 1 шаргарепа
- 1 лук
- 2 корпице исечене на ситне комаде
- За 1 Л јухе, 12 листова желатине, тј. 6 литара по литру течности - измерите залихе!
припрема
- Сад је месо тек прекривено у великој лонцу с водом, лагано летећи на шпорету, што траје око сат и по. Пробајте да је мекано - ако не, кувајте још 20 минута. Месо се мора одвојити од телеће кости.
- Припремате други лонац и чинију. Са скиммером ловите месо. Охлади се на дубоком тањиру, ако остане више капи.
- Кувано поврће и зачини сада су у посуди са скиммером - више га не користим. Јуха се зачиња са 2 кашике винског сирћета и 1 кашиком шерпе - коју можете да изоставите - као и 1 кашику шећера и додатну со.
- Бака Елла је увек говорила: Морате да укусите тако да јуха буде превише кисела и превише слана, онда је то одмах након гелирања!
- Месо се сада ситно исече, телетина се отклони од костију, стопало му одмиче. Можда је пас задовољан с тобом због хрскавице?
- Сада је желатина натопљена у хладној води, флокулентна је, изражена је и улази у врућу течност. Добро промијешајте! И још један савет! Увек понесите свежу кашику по укусу. У слини се налазе ензими који ометају геловање. Мрква, лук и гуркцхен се режу сирови на врло мале коцке.
- Сад се поставља кутија за торту или тањир са пластичним омотом, с.о., и дода се бујон, око 5 мм. Од фрижидера до гелирања - ово је огледало, тако да бравн после изгледа лепо и глатко.
- А онда коначно ставите уситњено месо и поврће, увек сипајте бујону између слојева, док се све не покрије. Покријте га спуштеном фолијом и ставите у фрижидер. Ставио сам калуп на пешкир за чај, ако га погодите и заспите. Чисто увече, оставите да се динста преко ноћи, сутрадан прелијте, ставите на тањир и послужите. Исећи на кришке.
У ту сврху пекао сам клинове кромпира на маслиновом уљу са кумином и сољу и пекао их у рерни. Послужите уз сос од јогурта помешан са мало мајона и хрена, свежим копром и пехтраном и соли.
Надам се да вас дугачки рецепт није уплашио! Заиста је укусно.
