Тофу: мали Тофукунде и користан трик
С времена на време припремам јело са тофуом и прочитао сам нешто у „Тофукунде“, пробао и експериментисао.
Кратак опис тофуа (за почетнике):
Тофу није исто што и тофу. Постоје разлике и трик у припреми.
Димљени тофу:
- Светло је смеђе боје, укуса је зачињеног, са благо задимљеном нотом. Овај окус дима добро се слаже са јелима од јела и срца.
- Маринцирање вас штеди на овом напрезању.
Свилени тофу је фино, нежно:
- Идеалан је за десерте, јела или за оплемењивање умака.
Природни тофу је уобичајен, препознатљив на неравној површини са малим рупама:
- Можете да сечете, коцкате, дробите, зачините, маринирате, пржите ... и ... и ...
Оно што је посебно важно код тофуа: зачин!
Управо јаке ароме попут ђумбира, белог лука, сојиног соса, лимуновог сока и чилија су корисне да укусу тофуа добијете. Тофу није нужно да се припрема на азијски начин, мада воли купање у кокосовом млеку. Можете је ставити и у рибље залихе или јој дати другачију ноту уз мешавину зачина жироскопа.
Повољно је суздржати се од маринирања на уљу, јер уље полаже тофу попут филма. Ароме и зачини не могу добро проћи кроз уље, а тофу је унутра без укуса.
Много је боље з. Као сок од лимете или благо балзамично сирће. Маринирани тофу треба пржити са мало уља пре пржења, јер је сам по себи врло мало масти и лако се заглави на дну тепсије ако у тави нема довољно уља. За печење на роштиљу га треба добро мазати након маринирања.
Маринирани тофу требао би трајати најмање 5 сати, боље преко ноћи.
Шта још треба тофуу да би био укусно зачињен: снага!
Шкроб чини тофу хрскавим, упија последњу мало течности и оставља хрскаву и хрскаву, а то је најбоље урадити у нелепљивој тави са пуно уља. Сезамово или кокосово уље је идеално јер омогућава високе температуре без прегоревања. ? Старцхед? Тофу је пржен са сваке стране неколико минута, изнутра је хрскав, али изнутра остаје мекан. Волим да користим маринирани тофу у пиринчу или кукурузном шкробу или у тапиоки (маниоково коријенско брашно).
За тофу је мото: Много помаже!
У овом случају то су зачини и маринада. Након печења најбоље је ставити маринаду у коју је стављен тофу, преко пржене хране посолити тофу са мало уља, можда додати мало свежег биља или зачина. Толико о припреми.
Као што је већ поменуто, тофу би требало да буде прерађен што је могуће сувији и то помаже Еинфриертрицк:
Увек можете извући већину воде из тофуа, али то заиста није довољно. Боље за укус је исциједити сву воду. То чини тофу грубим попут спужве, много сушијим и упија све врсте маринаде и течности много боље.
Како то функционише:
- Тофу остављам у провидној пластичној амбалажи и директно га замрзнем.
- Након што се потпуно смрзнуло, ставите га у сито и оставите да се одледи преко ноћи у фрижидеру. На сликама 2 и 3 можете видети колико леда се формирало око тофуа.
- Након одмрзавања следећег дана, скидам амбалажу и употребљавам обе дланове да исциједим што више воде.
Изненађујуће је да износи око 150 мл по комаду (види фотографију бр. 5).
Затим је поново полијте кухињским папиром тофуом пре маринирања.
Ево врло препоручљиве маринаде:
- 400 г природних влакана
- 60 мл сојиног соса
- 4 кашике сирупа агаве или меда
- неколико кашика воћног сока (најбоље у правцу ананаса, пасијског воћа ...)
- 1 нарибани лук белог лука
- 1 комад нарибаног ђумбира
- 1 сецкана чили паприка (без семенки)
- мало каменца који се трља
Маринирајте преко ноћи и након печења дајте маринаду преко пржених комада. Купи сада 
Тофу Пресс - јединствена и елегантна преша за тофу која трансформише ваш тофу. 22,00 ?
