Типично биље и зачини у кухињи
Ово биље и зачини не би требало да недостају у вашој кухињи. Погодни су за много различитих рецепата. Које биље би требало да буде свеже, а шта у сушеном облику? Ова листа кухињског биља даје одговор.
Следеће кулинарско биље и зачини (поред соли и бибера) покривају, по мом мишљењу, најважније:
- босиљак
- пикантан
- Цхили / паприка
- каранфилић
- бели лук
- Љевак / Маггие биље
- ловор
- мајоран
- орашчић
- оригано
- рузмарин
- мудрац
- лук
- ванила
босиљак
Босиљак се користи у кухињи у облику свјежих и осушених листова. Међутим, босиљак изгуби арому када се осуши! Зато идеално користите свеже. У ту сврху босиљак се може узгајати у саксији за цвеће на прозорском прозору у кухињи. Биљка је једногодишња до вишегодишња, али о њој морате добро водити рачуна. Како се то ради овде: нарастајте босиљак.
Босиљак је доступан у Њемачкој у лонцу током цијеле године. Расте на њиви од јуна до октобра, иначе излази из стакленика.
Одговара следећим јелима
Босиљак је незамјењив у јужноевропским, а посебно у италијанској кухињи. Дакле, све што има везе са парадајзом одличан је кандидат за босиљак: сос од парадајза, лазање, салата од парадајза и моцареле, салата од парадајза итд.
пикантан
Кисели је веома популаран у сушеном облику, али користи се и свеж: Ко би помислио, у јелима од пасуља :) Често ситно сјецкани ароматични листови често се налазе у надјевима, јухама, омлетима и салатама. У старим рецептима, кисело постаје и превише Сатуреи зове.
Цхили / паприка
Чили или паприка можда данас не недостају ни у једној кухињи. Паприка у праху, која је доступна у различитим "степеном озбиљности" (од "паприке руже" до "племенитог слатког" до "екстра"), користи се у многим јелима ако треба додати неку оштрину. Зачињени уситњени зачињени чилији послужују се где год је дозвољено да гору правилно. Наравно, по укусу.
Али чилији су такође погодни свежи или чак као поврће. Међутим, приликом обраде треба водити рачуна да након тога добро оперете руке сапуном или алкохолом. У супротном, то може довести до непријатних "опекотина", након што нпр. у очи. могуће Носите пластичне рукавице!
Ако желите да смањите оштрину, требало би да користите само воћне посуде без плаценте, сјеменских зидова и семенки.
каранфилић
Клинчићи су пупољци стабла клинчића. Бере се пре цветања и осуши. Квалитетни клинчићи имају висок удио уља. Ово се може одредити на два начина:
- Притисните ноктом уз стабљику. Ако клинчић одвоји уље, онда је добро.
- Дајте каранфил у води: Ако лебди изнад или плива барем вертикално са главом према горе, садржај уља је довољно висок.
Клинчићи су јако здрави, јер имају врло висок ниво антиоксиданата. Они заустављају оксидацију масти и на тај начин нуде додатне здравствене користи. Свако ко је икада угризао каранфилић, зна да има врло интензиван укус. Пажљиво дозирано, али оплемењују многа јела: маринаде, сосове, кобасице, месна и рибља јела, али и медењаке.
Оно што не знају сви: Они су често део праха за цурри.
Молим вас једите само каранфил, добар је укус. Стабљика је изузетно горка.
Ако користите клинчиће у фондовима, супе или пунчиће, извадите чешањ на крају времена печења. И уклапају се у божићне колачиће и кари.
бели лук
Један од мојих најдражих састојака у мојој кухињи! Чешњак је укусан са свиме - ок, можда не и са сладоледом од ваниле. Није чудо, бели лук је прилично део кухиње у свакој култури и региону. У идеалном случају чешањ белог лука је млевен и парен. Али чак и у каси и супу, можете једноставно испећи исечене прсте на ногама или заједно с њом кухати. Неки саветују да не користите прешу од белог лука.
Гуљење белог лука увек је помало напорно. Лакше је ако притиснете равном страном ножа на ножни прст, све док не пукне. Тада се шкољка може лако уклонити.
Само је бели лук: Мирис иза не воли све остале :) Мирис белог лука може се умањити пивањем млека или жвакањем першуна. Међутим, мирис никада не можете у потпуности уклонити, јер се такође излучује преко коже. Најбољи лек: Бели лук треба да буде што свежији!
Љевак / Маггие биље
Љубав се назива и биљка маггие, пошто су две укусу врло сличне. Магги пив, међутим, не садржи гушт. Иако се ловажа најбоље успева у топлијим пределима, тако да је можете узгајати овде, у Немачкој, у баштама са поврћем и травама.
Листови свјежег ловада се уклапају у супе, јела од јаја и јела са гљивама.Укус љупке подсећа на целер, али је мало оштрији и горкији. Ако исечете лишће, можете зачинити супе, салате, патлиџане и гулаше с њима.
Сушене су користиле семенке које се такође уклапају у ралице, али и у печење.
ловор
Често се користе осушени ловорови листови. Јуха, паприка (попут леће гулаш), јела од меса, али и риба ароматизирају се уз њу. Али за убацивање краставаца, харинге и за израду смећа можете користити ловорово лишће. Када једете, уклањате лишће, а затим поново.
мајоран
Мажуран се може користити свеж или сушен, с тим што је биљка једногодишња и вишегодишња. Овде у Немачкој су годишње биљке ароматичније, трајнице мање. Мажуран је веома зачињен и садржи пуно есенцијалног уља. Ако самостално узгајате мажуран, најбоље га је берети пре сезоне цветања, која траје од јуна до септембра. Локација треба да буде сунчана.
Свјеже или осушене листове можете користити за зачин јела од кромпира, супе, умаке, кобасице и махунарке.
орашчић
Гурмани у кухињи имају читаве мушкатне орашасте плодове којима су мљевени у јелима. Јер укус испарава иначе сретан. Мушкатни орашчић је прави свестрани округ: Одлично се слаже са кромпиром, чорбама и гулашима, али и пецивом. Такође у месним округлицама и печеним мушкатним орашчићима делује врло добро! Друга апликација је поврће: шпинат, карфиол, бриселски клице, кохраби, црвени купус, грашак, шаргарепа, пастрњак. Мушкатни орашчић је такође добар у сосима од млека, сира и врхња.
Опште је познато да мушкатни орашчић може бити опијајући. Али само у веома високој дози. Пре него што добијете халуцинације, морате раније да повраћате :) Није се примењивао на тржишту дрога :)
оригано
Оригано, такође дивљи мајарон, користи се у кухињи само 300 до 400 година. Оригано се користи углавном у италијанским (и шпанским) јелима: пица, омлете, италијански сосови, јела од парадајза, повртне каселе и јањетина су класика оригана.
рузмарин
Рузмарин најбоље успева у топлијим, сувим климама, овде у Немачкој не успева преко зиме. Најбоље је подмлатити гране, а не поједине иглице. Али и сушени рузмарин је укусан.
Посебно у медитеранској кухињи рузмарин има важну улогу као зачин. Део је биљне мешавине Провенце. Рузмарин је класичан роштиљ: месо, перад, јагњетина, тиквице, кромпир ("кромпир од ружмарина") - печен на розмарину, веома укусан. Такође у биљном маслацу му одговара.
Али чак и ако би требало да буде слатко, рузмарин иде добро: мед од рузмарина је укусан, а јабучна желе може бити ароматизирана рузмарином.
мудрац
Жалфија такође има добар укус сушених, али такође добро успева у биљном врту. Нажалост, он није зимски доказ јер долази из медитеранских подручја.
Зачињавају се кадуљом, посебно перадом и живинским пуњењем. Али и друга јела од меса, дивљач и кобасице ароматизирају се уз њу. Кадуља олакшава пробаву масне хране.
лук
Лук власац припада у било којем биљном врту или на сваком кухињском прагу, јер је осушио премало ароме. Упорна је и лако се гаји. Због тога је најбоље користити свеже или смрзнуте. Користе се само надземни листови цеви који су ситно исечени. Затим одвојите салате, супе, јела од јаја, јела од кварка или мајонезе.
У Аустрији и Баварској волите јести хлеб (сендвич са много лука), а у Франкфурту и Касселу припада зеленом сосу.
ванила
Махуне ванилије се наравно најбоље користе у слаткишима и десертима: чоколада, какао, сладолед, пудинги, креме, пецива.
Ако вам се нешто свидјело, можете користити ванилију да зачините бело месо или рибу (јастог, лосос).
У Европи се највише користи махуна ванилије Боурбон. Потјече из Африке и има врло интензивну арому. Добра махуна ванилије може се препознати по томе што је еластична и кожна. Ни у којем случају не смије бити тврда и сува! Подочњаци исијавају ванилин кристали: квалитетна особина која се понекад покушава опонашати прскањем синтетских кристала. Можете сазнати по томе што су кристали равномерно распоређени по подлози. Наравно, природни кристали су распоређени неравномерно.
Производи од ванилије
Од екстракта ванилије ванилије производи се прах ванилије.
екстракта ваниле је течни екстракт ванилије и око 35% етанола. Понекад је присутан и шећерни сируп. Чисти екстракт ваниле се карактерише као прави од махуна ванилије, високо је концентрисан и практично неограничен рок трајања.
ванилла повдер су млевено семе ванилије и могу се користити алтернативно за махуне ванилије. Нажалост, арома ванилије флаута у процесу производње. Прах ванилије се зато користи само за стварање типичних црних тачкица.
Онда драга млевена ванилија Користите, јер су рукави капсуле митгемахлен: много ароматичнији од ванилије у праху из семенки.
ванилин
Ванилин се садржи у ванилиним шипкама и може се производити релативно јефтино на биотехнолошком нивоу. Права ванилија садржи најмање 50 других арома и више од 130 хемијских једињења. Све компоненте које чине типичан укус ванилије. Ерго: Арома ванилије није потпуна замена за ванилију.
Да ли је ванилија жута?
Честа заблуда је претпоставка да је ванилија жута. Међутим, боја је често последица вештачки додатих прехрамбених боја (и.д.Р. каротени). Класично јело од ванилије зато је често само жуто јер садржи пуно пилећих јаја. Ванилија нема никакве везе са жутом бојом.
Завршне напомене
Ово, наравно, није исцрпан списак, већ моја лична листа зачина и зачина које често користим. Листу треба схватити као предлог, додатна искуства и зачине којих можете јако обрадовати у расправама у коментарима!
Чуо сам пуно о кардамому, али га никада раније нисам користио. Ево сјајног савета.
