Цело ражени хлеб са језама и житарицама
време
Време припреме: 30 мин.
Време кувања или печења: 1 сат 10 минута
Период одмора: 1 сат 10 минута
Укупно време припреме: 2 сата 40 мин.
За ражени хлеб од пуног хлеба са семенкама и житарицама морате да извучете ражено кисело тесто, на Интернету има довољно упутстава. Потребно је најмање 3 дана, прво боље.
Дан пре печења
Припремите изворни комад:
- 50 г семенки бундеве (или семенке / житарице по вашем избору)
- 25 г топле воде (или потребне количине воде за изабрано семе / житарице)
- Оставите да бубри 24 сата
- 1 кашика соли
(Којим зрнцима / житарицама је потребно колико воде зависи од њиховог максималног процента упијања воде, нпр. 50% уноса воде: свежи хлеб, лешници, семенке бундеве, бадеми, сезамове семенке, семенке сунцокрета, ораси, 100% апсорпција воде: хељда, јело од пира, овсена каша, здроб пшеничне каше , Квиноја, ражени оброк, соја, пшенични брашно, 150% апсорпција воде: ланено семе, кукурузни каши)
На дан печења
Кухати комад за кување:
даје око 200 - 300 г
- 150 г раженог брашна (грубог)
- 50 г ражих зрна
- 50 г семенки сунцокрета
- 450 г воде
Све заједно ставите у лончић са поклопцем и грејте мало пре тачке кључања, а затим пирјајте док се вода потпуно не упије. Затим оставите да се охлади до собне температуре.
Припремите тесто:
- квасац
- 150 г раженог брашна тип 1050
- 150 г интегралног раженог брашна
- (или брашна после гуште)
- натапач
- коцх комад
- 20 г свежег квасца
- 1-2 кафене кашике течног слада
- око 110 мл воде (будући да се вода из извора и шпорет рачуна са потребном количином воде, али само удео зрна и житарица, а не језгра!)
Завршите хлеб:
- Све ставите у миксер за тесто и гњечите лаганом брзином око 5 - 7 минута.
- Ако је тесто превише суво, можете лагано додати мало више воде. Вода треба да буде млака (максимално 40 степени), иначе ћете негативити реакцију квасца.
- Након тога следи приближно 70-минутни одмор за тесто, у коме ће се обим теста удвостручити. Топла локација је оптимална, одмор од теста у пећници на 50 ° Ц, међутим, не препоручује се!
- Затим тесто можете ставити на брашнасту радну површину и обликовати га према облику кутије.
- Облик кутије се са свих страна лако намаже биљним или маслиновим уљем. Сви који желе могу попрскати са неколико зобених каша.
- Сада ставите тесто у калуп и оставите га да покрије док се тесто не подигне толико да се налази одмах испод горње ивице калупа.
- Загрејати пећницу на 250 ° Ц врућег ваздуха.
- Кад је рерна претходно загрејана, сипајте 1 шољу воде (око 150 мл) директно на дно рерне и одмах је улијте у посуду за хлеб. Огромно шишта и паре, ма шта требало.
- Пеците на 250 ° Ц 15 минута, након чега се преостала влага остави да кратко отпада након отприлике 5 минута (кратко отворите врата пећнице, а затим поново отворите).
- Након 15 минута, пребаците на 190 ° Ц и испеците хлеб још 40 - 45 минута.
- Затим поново подигните температуру на 200 ° Ц и пеците 10 минута са отвореним вратима пећнице, да добије хрскаву кору.
Зашто извор и кувати комад? Комад који се набубри даје зрно / зрно „ал денте“ које прегризу хлеб, а ипак су пробављивије од незаслађених коштица / зрна. Комад за кување чини прилично тешко пробављиве састојке из целог зрна лакшим за варење и пријатнијим залогај.
Предности свих састојака који се користе у погледу влакана итд. Остају у потпуности нетакнути.
Дакле, ово је мој класични ражени хлеб од целог зрна са семенкама и житарицама, који сам у младости радио са пријатељским пекаром, пре отприлике две деценије. Ова пекара пете генерације пече све ручно и зато нема стандардног асортимана у смислу да сви хлебни производи захтевају појединачно време, па се стога не могу свакодневно нудити ако традиционално прате добру стару занату и узимајући у обзир новију прехрамбену физиологију Налази раде.
Непотребно је да користим само органске састојке, јер моје искуство са класичном робом у супермаркету није могло да ме убеди.
Добро израсла киселка се уз одговарајућу негу може чувати веома дуго и сваким даном је све боља. Куване предмете можете чувати у фрижидеру највише 7 дана, добро затворене.
Ако ја испечем добар хлеб, само уз најбоље састојке и потребну израду, задовољство би такође требало бити савршено. Добре ствари желе имати времена значи да је тако прикладно.