Укусан тамни хлеб - печен са водом квасца
време
Време припреме: 25 мин.
Вријеме кухања или печења: 1 сат.
Период одмора: 17 сати
Укупно време припреме: 18 сати 25 минута
Ово је рецепт за два мала кутичја хлеба, које сам испекла са тамним пшеничним брашном и квасцем (види савет: Хефевассер - алтернатива ... од 05.10.2017).
Узео сам два мала калупа за кутије (дужине 25 цм) које сам обложио папиром за печење. Укупно време припреме је прилично дуго преко 18 сати, али то долази кроз дуго време одмора или сазревања теста. Ако пред тесто започнете увече пре дана печења, сутрадан можете уживати у свеже печеном хлебу. Морате се строго придржавати времена и количине састојака! Вријеме је вриједно у сваком случају, јер ови хљебови имају врло дивну хрскаву кору и изнутра су дивно лабави.
састојци
За два мала хлебна хлеба
За пред-тесто:
- 300 мл воде квасца
- 300 г пшеничног брашна (Тип 1050)
За главно тесто:
- пред-тесто
- 400 мл топле воде (око 40 степени)
- 700 г пшеничног брашна (Тип 1050)
- 4 кашике кашике соли
припрема
- Брашно и вода за претходно тесто се најбоље мешају увече пре дана печења, а затим се одмарају преко ноћи најмање 10 сати на топлом месту (на око 30 степени). (Пустио сам га да се одмори од 23-10 сати.)
- Затим тијесто замијесите са осталим састојцима за главно тијесто кукама ручних миксера, наизменично додајући дио брашна (помијешаног са сољу), а затим мијесите малу количину воде (око 8 до 10 минута). Кад се све охлади, мешајте 4-5 минута док тесто не испадне са ивице посуде.
- Сада оставите да тесто сазри на око 30 степени док се запремина приближно не удвостручи (боље утростручи). То траје до 4 сата (нпр. Од 10 до 14 сати).
- Затим поделите тесто на два једнака дела, а затим их ставите у два мала папира за печење обликованих или намашћених облика кутија. Затим сам површину поравнао влажном кашиком.
- Затим пустите калупе да одстоје још 1 до 2 сата (тј. Од 14 до 16 сати) док се волумен не удвостручи.
- Пећница се загрева на 250 степени (горња / доња топлота) и на дно пећнице поставља ватроотпорну посуду са водом.
- Време печења је у почетку 15 минута на 250 степени, затим се температура смањује на 220 степени, а хлеб се пече још 35-45 минута.
- Затим пустите да хлебци одстоје у цреву неколико минута са отвореним вратима пећнице, пре него што се ослободе из калупа и оставе да се охладе на жичаном нивоу.
Купи сада 
Доктор Оеткер кутија облика 25 цм, облик краљевске торте из серије "Модерна печење - ретро дизајн" са две? 9,99? 7,99 ?
